乳山名吃 白沙滩糕饺 在乳山西南部的白沙滩一带，民间诸多小吃，久负盛名。其中有一种面食糕饺，风味独特。提起饺子，人们往往都会先想到素馅、肉馅、三鲜馅等各种各样的水饺，却很少有人知道用糕作馅的糕饺。其实，糕饺与水饺本为同宗，内涵一样。糕饺是古代白沙滩一带民间创制的一种面食，其做法世代相传。至今，不管是逢年过节还是男婚女嫁，家家户户仍有包糕饺的习俗。 糕饺的制作颇为讲究、费工。糕饺的皮为椭圆形，用纯面粉发酵擀制而成。糕饺的馅是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉，掺以绿豆、豇豆面，按一定比例配好，再加上白糖和红糖，用水和煮熟去皮的地瓜搅拌而成。糕饺是蒸制而不是水煮，个头比水饺略大，比较难熟，蒸制需要较长时间。因糕饺馅内有糖，刚出锅时热度很高，要凉一凉才能吃，一些性急的小孩子不懂吃法，经常闹出烫嘴的笑话。糕饺凉热合适时食用香甜可口，令人回味无穷。 饺子源于古代的角子。早在三国时期，《广雅》一书就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有1400多年的历史了。清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 育黎刀切面 刀切面是一种既常见又普通的饭食，可以说家家会做，人人常吃，但乳山市育黎镇制作的刀切面却独具风味，在境内外颇有名气。 育黎镇位于乳山西北部，距市区约18公里，是境内较大的集镇之一。这里制作的刀切面配料讲究，做工精细，非普通刀切面可比。育黎刀切面之所以优于普通刀切面，有不少独到之处。其一，讲究刀法，做工精细，刀切的面条细而均匀，可与现时的机切面相媲美。其二，讲究配料，普通刀切面调面只兑水、碱，外无它料，而育黎刀切面在调面时，除了兑水、碱外，还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料，并且配料比例因季节而异，做出的面条淡黄滑嫩，韧而不断。其三，煮时讲究火候，火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上不同材质、味道鲜美的卤汤，吃起来别具风味。 旧时，因同行相争互相保密，育黎刀切面只有本镇几家饭馆会做。如今这独特的面艺秘诀已公开，育黎刀切面的调面配料比例及制作方法已流传于社会。每当古历逢五、十育黎集，大街两旁出售育黎刀切面者最多。 渔家风味饭 乳山依山傍海，海岸线较长，有着独特的渔家文化和地域风情，千百年来，广大沿海渔民就地取材、靠海吃海，摸索出了不少有着浓厚地域特色的海鲜烹饪和贮藏方法，形成了鱼锅粑粑、清煮鱼、鱼卤地瓜汤等一些很有特色的渔家风味饭。 鱼锅粑粑。渔家风味饭中最为常见的当属鱼锅粑粑了。顾名思义，就是鲜鱼和粑粑（玉米面饼子）“一锅出”的一道饭菜，古时都是用大锅，随着时代的变迁，现在多是用一口38～40厘米的圆形生铁小锅，在锅的中央炖着油津津的应时鲜鱼，周围锅边上贴着玉米粑粑（饼子），鱼鲜味美，粑粑香甜，风味独特。做鱼锅粑粑，用什么鱼并不重要，只要是新鲜的，鲅鱼、刀鱼、小杂鱼都可。当然，新鲜的小黄花鱼那是最好的了。鱼可以随便，但是锅一定要用生铁的，用别的锅就失去了它的特色。此外，最关键的就是粑粑的“内容”和贴法了。粑粑中一定要多掺豆面，没有豆面或者豆面数量不够，粑粑既“渣粒”，又不好吃。往锅上贴粑粑时，要紧挨着炖鱼的水面，粑粑贴到锅上后会下滑一点，这样渔锅沸腾时，溅起的鱼汤星星点点落在粑粑上。粑粑烀熟后，一面儿溅上了鲜美的鱼汤，一面儿烙上了焦黄酥脆的“咯儿”，吃起来别具风味。 清煮鱼。做清煮鱼，除使用盐外（无盐时直接使用海水代替），不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品，只用清水熬煮。做出来的鱼，原汁原味，鲜美无比。此种做法是有先决条件的，一是下锅的鱼必须新鲜，鲜度是保持原味的基础。二是急火煮沸后改用慢火熬炖，这样鱼腥味会随水蒸气慢慢挥发掉，所以海边人有“千炖豆腐万炖鱼”之说。 鱼卤地瓜汤。从前乳山小麦种植面积小，而地瓜则是被广为栽种，鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。即使这样，渔家人的地瓜面也显得金贵，主妇们更是“一面多吃”，吃出了许多花样。其中的鱼卤地瓜汤最为讲究：先炖上半锅鲜鱼，然后在锅里架上垫帘，用专用的“菜冲”（插板）将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。待蒸熟出锅时，地瓜面条入水泡软，同时将面条一一梳开。用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤，吃起来鲜中带甜，回味无穷。这顿饭，一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行，否则口味将大打折扣。因为在同锅中，地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美；鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。 鱼干包子。用干鱼切成小块，和着主菜萝卜丝或者白菜末，再根据个人喜好，添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等。鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品，鲅鱼、带鱼等次之。包成圆形的叫“菜包子”，包成半月形的叫“菜角子”。 鱼米蛋汤。把鲜鱼放在锅帘上蒸熟，剔除鱼刺，将鱼肉掰成小块，放到帘子上晾干后即成鱼米，便于长时间存放。下锅前用水将鱼米泡软，鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤，出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。特点是清而不淡、鲜味悠绵。当然，鱼米不仅能做汤，做别的菜也行。制作鱼米的鱼以黄花鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品，其它鱼类次之。 酵鱼酱，也称“糙鱼酱”。把鱼头或者全鱼放入坛子内，按鱼和盐重量4∶1的比例加盐，再将坛子口用黄泥封住，待发酵三四个月以后开坛食用。一般是清蒸就饭，像豆腐乳一样，闻起来有点臭，吃起来却鲜美可口。做糙鱼酱的鱼以鲅鱼、鲳鱼、带鱼为上品。这种糙鱼酱，口感鲜香，津津有味，百吃不厌。 琼脂冻。乳山沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质，洗净后，入锅加水熬煮，加水比例为1：15，先旺火烧开，再用文火熬煮，熬煮时最好加上一点明矾，熬成的冻雪白透明。熬煮好后，再将里面的石花菜渣用纱网滤出，剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。食时，将琼脂冻切成较薄的小块，加上味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料，就是一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。琼脂含糖量低，无脂肪，食之清爽可口，尤其对高血压病患者，经常食用可以起到降压提神、增进食欲之功能。 乳山喜饼 乳山喜饼，是独有风味的面食，名闻山东。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发“果饼”的习俗却沿袭至今。果饼，在乳山又叫喜饼。 乳山喜饼，呈规则的圆形，直径14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加剂，以口感酥软、香甜，外观大方、体面，且经济、营养，保存时间长而远近闻名。据考证，在乳山周边地区，同为结婚时分发给亲朋好友的“喜饼”，西面的海阳是用面粉做成炸果，状如凤凰、金鱼等，虽栩栩如生，但冷却后易变得干硬；北面的牟平则是把面粉做成很小的“抓果”，此类面食自是不能当饭吃，只可作零食；东面的文登、荣成等地，也有“喜饼”，但文登喜饼要比乳山喜饼小很多，荣成“喜饼”的个头更是小得像桃酥，并且很油腻，不松软。全国其他地方，也没有与乳山喜饼类似的。 乳山喜饼好吃，其做法也很讲究。常做喜饼的人都会有经验：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六两纯正花生油，四斤鸡蛋，可烙制40余个喜饼。乳山喜饼的制作过程大致如下： 首先把适量酵母泡在少许温水中，化开，成糊状。水的温度，以感觉不烫舌尖为宜。然后把鸡蛋打到盆里，与花生油、白糖按照一定比例混合在一起。当然，鸡蛋多一点更好。但油和糖多了却不好，会使做出的饼不酥软。混合在一起的材料用筷子用力不断搅动至均匀，然后加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，等待发酵。这个过程一定不能加水。当面酵表面“冒泡”时，表明面酵已“开”，此时把面粉添加进去，并揉揣成均匀的一大块面团，再次发酵。此次发酵时间不长，面团外观上胀大、面里充满气泡就算发酵成功了。 其次把发酵好的面团稍加揉揣，分成许多等重的小块，再揉，直至表面平整，有筋道，然后用特制的小擀杖擀成饼，要留有一定厚度。擀好的饼还需最后一次发酵。观察饼的表面开始变薄就可以了，有人形容此时饼的表面像小孩的脸皮一样细腻，薄如蝉翼。烙饼要用平底锅，锅表面要涂上花生油，以文火为宜，烙时要轻拿轻放，以免手指戳碎了饼面，并要勤翻动，避免烙糊。当饼的侧面开始发黄时，可用手指肚轻轻按压一下再立即松开，若压下去的地方接着弹回来，那么，金黄悦目、香甜可口的喜饼就算烙制成功了。 乳山的风俗习惯里，喜饼最早是用于婚嫁喜事中，而且多为女方家准备，因此也常被称作“媳妇饼”。现在，男、女双方都会制作几百甚至上千个喜饼，在办喜事期间分给亲朋好友、邻居街坊品尝。还有一种大的喜饼，直径常在30厘米以上，叫做“囤底”，一般是被切成扇形小块，分给前来参加婚礼的至亲好友。“囤”是盛放粮食的器具，用它来命名喜饼，一是表明其大，二是代表圆满，三是寓意家有“余粮”，人有“余福”，日子过得好。正因有如此意义，所以主人在制作“囤底”时就更费尽了心思，材料用得更多、更好；参加婚礼的人，也都盼着能分得一块“囤底”。一次婚礼，一般要制作8个大“囤底”。 随着时代的变化，喜饼的用途越来越广。逢年过节，过生日，生小孩，走亲戚，甚至是子女升学、到外地上班，都往往会烙喜饼，分发给亲友，并留一些自家享用。20世纪80年代之后，乳山喜饼的制作逐渐走向商品化、市场化，并涌现出孔氏喜饼等著名品牌。现在，城里人办喜事，多是到商家订做喜饼，既省时省力，又能保证质量。即使不办喜事，不少乳山人也喜欢购买喜饼作日常食品。另外，现在威海、烟台、东营、济南等地，都有制作销售“乳山喜饼”的，虽然其口味称不上完全正宗，但也顾客盈门，购者络绎不绝。 乳山千层饼 乳山千层饼，又叫乳山小油饼，是本地常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄，柔而不韧，香中带鲜，油而不腻，松软可口。 乳山千层饼的制作并不复杂，先将白面加水调揉好，擀成薄页，再把事先准备好的食油、香油、葱末、鸡蛋、盐末、味精等配料按比例调好抹于面页上，然后将面页卷起盘成圆形再擀，如此重复若干次数，但次数要适宜，这样做出的千层饼才具有“千层”的特色。另外，千层饼下锅烙时火不可太猛，太猛则会“焦而不脆”，太弱则“硬而不柔”，失去千层饼松脆柔软的特色。 冯家羊肉锅 冯家镇位于乳山市、牟平区交界地带的一个大集镇，是著名作家冯德英的故乡。这里有闻名遐迩的小汤温泉和玉虚观旧址，人文历史悠久，旅游资源丰富，各种小吃尤其是那风味独特的羊肉汤，如乳白，似奶稠，飘着葱末、芫荽，浮着油花，散发着特有清香和腾腾热气，看一眼便让人口角生津。 冯家羊肉汤的制作其实并不复杂，关键是选好羊、炖好老汤、掌握好配料。冯家羊汤讲究用本地羊作原料。冯家镇多丘陵，饲草茂密，这里本地的山羊吃得是绿山草，喝的是山泉水，肉质鲜嫩，营养丰富。其老汤是用羊头骨、架子骨熬制，时间要长，用当地人的话说要熬出骨水（骨髓）来，看起来白白的、浓浓的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、香菜、葱花、胡椒、味精及香醋、食盐等。另外，据多年做羊肉汤的老师傅介绍，烩锅时投放羊肉、羊杂碎和调料的顺序以及各种调料的比例也都有讲究，不能乱来，一个环节出错，汤的味道马上就变了，就失去了冯家羊肉锅的特色。 冯家羊肉汤品种繁多，各具特色。天花（羊脑）汤有健脑明目之功效，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用。口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食。肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马蜂窝汤、羊杂汤等，性甘温而不躁，香而不腻，酸中带辣，别具风味，深受人们青睐。虽然各地都能品尝到羊肉汤，但周边几十公里以内的人们驱车前往冯家来喝羊肉汤的人不计其数，冬天更是络绎不绝。一些出差经过冯家的外地客人或游客，也都慕名驻足，品尝正宗的冯家羊肉汤。如果逢集，许多做羊肉汤生意的干脆在集市上搭棚制作，棚子入口处，老汤在锅里细火慢炖，棚子里面矮桌矮凳，围满了吃羊肉汤的赶集人。远远望去，是一道独特、诱人的风景。

2、羊肉自己怎么做好吃？

原来养羊最多的国家是澳大利亚，现在中国已经远远超过他们了，每年几千万的山羊养殖量位居世界第一名，内蒙、新疆、靑海、西藏各省区都有养羊，黄河下游的寒羊，陕西关中的同羊，宁夏的滩羊，江苏太湖的湖羊，新疆的库车羊、宁夏的中卫山羊，有些地方的人喜欢吃绵羊肉，有些地方的人喜欢吃山羊肉，有朋友问羊肉自己怎么做好吃？我觉得好羊肉怎么吃都好吃。

羊肉性温补，食用、药用皆宜，羊肉具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精的功效。羊肉更是一年四季都可以吃。传统养生家认为，羊肉在伏天吃，营养程度最高。伏天有吃羊肉、喝羊汤的食俗，“伏羊一碗汤，不用开药方”、“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”之类的民谚流传至今，冬季更是有羊肉饺子、红焖羊肉等美食，冷天吃羊可益气补虚，防寒暖身。可以说羊浑身都是宝，没有一点浪费。比如说来自内蒙古大草原的黑头羊，黑头羊鼻梁高隆，尾巴宽大，可以烤全羊，也可以单吃羊腿和羊汤，辽宁绒山羊也是做羊汤的最佳食材，一只羊能做出几百种美食。

如果自己做羊肉，排名第一就是羊肉串了，我觉得羊肉串使用羊排肉或是羊腿肉最香，原味就是三种调料：盐、辣椒面、孜然。新疆烤肉应该是羊肉串的鼻祖，这三种调料下来，羊肉鲜嫩无比。难度系数很低，烤羊肉串的技术是东北人的基本生活技能。

自己做难度最大属于烤羊排，以前羊肉便宜啊，二十元是最好的羊排，现在羊排得三十元一斤了吧，我以前发问答，很多人说南方比如说广西的羊肉好贵，还真不知道羊肉的价格地域差别好大。起码东北来说羊肉和牛肉现在价格差不多，羊肉还比牛肉稍微便宜一点点。

有些人说烤全羊最好吃，但是难度系数也很大，全羊也得分部分啊，羊排是烤全羊最佳的部位了，上炭火慢烤之后，要时刻观察羊肉的弹性，烤制时间多了肉质会变硬，所以说烤羊师傅很关键。鲜、膻、焦、香、烂是烤全羊的标准，活羊现烤才能保证品质。很多人怕羊肉的膻味，真正喜欢吃羊肉的朋友认为没有膻味就没有意思了。

羊肉最容易做应该算是羊肉汤，全国各地都有自己口味的羊汤，单县羊汤被称为“中华第一汤”，早在上个世纪八十年代就被收入收入非物质文化遗产名录，中国美食以汤入谱只有单县羊汤，“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”，这是对单县羊肉汤最好的描述。羊杂汤只能排在羊肉汤的后面了。

内蒙羊汤和其他地方有点区别，内蒙的羊杂汤很鲜美。

羊血肠也是内蒙的风味特色，一只羊只能出这么多的血肠了，市面上根本看不见羊血肠。

溜羊血，这道菜比较简单了，只要有鲜的羊血就好啦。

羊杂与羊骨一起熬制，这样熬制二个小时的羊汤更是美味。

难度第四名应该是内蒙的手把羊肉，但是内蒙人会认为手把羊肉排名第一，手把羊肉这个怎么吃？手把羊肉可以蘸着辣椒酱、韭菜花、蒜泥汁，三种吃法各有风味。

手把羊肉里面最好吃就是羊脖子，很多人不懂羊脖子为什么好吃，以为脖子肉不好吃，其实羊脖子一定是去了淋巴，内蒙招待客人不论是煮羊脖还是烤羊脖，都是贵宾才能吃得到，前几天去饭店我看羊脖子一道菜就78元呢。

手把羊肉，它带着咸淡味，也有人喜欢蘸酱吃。著名作家汪曾祺散文中有一篇是专门说“手把羊肉”的，并对手把羊肉给出了极高的评价，“我一生中吃过的各种做法的羊肉中，手把羊肉第一。如果要我给他一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”可见草原上的手把肉其魅力之大，竟能征服著名作家。

吃完羊肉再来一碗羊肉汤，有些地方喜欢吃带皮的羊肉汤，那可真是美味啊。

羊皮冻，这个不太好做。

红烧羊肉

内蒙人吃羊肉必须配一碗美味的羊杂汤，所谓原汤化原食，多民族的美食文化完美融合。

有些人认为吃啥补啥，于是原油腰子成为最美味的夜市小吃，原油原味的大腰子，看着就很鲜。

羊腰子羊枪羊炮更是男人加油站了，他们被戏称羊肉三宝，全套的三宝也挺贵呢。不是有句俗话吗，有钱就得吃腰子，我喜欢吃羊腰子， 来了老弟儿，这就是七荤八素的口腹之欲。

羊蹄子也是最好的下酒菜，一个卤羊蹄能喝半斤白酒呢！给我一只羊，我能征服整个食堂。

羊肝也是很多人的最爱，有些人吃不了羊肉，但是不拒绝羊肝，羊眼睛俗称明镜，它更是极品美食了。

小心肝儿原来是炒羊肝，最适合夹着大饼吃。

烤羊脑还是第一次吃，这实在找不出什么形容词，香嫩爽口，麻辣鲜滑！

有没有凉菜？这个拌羊肚，味道可以说相对不错，不腻不油，香嫩弹牙。

关于羊肉主食也有很多呢，羊肉面、羊肉包子、羊肉粉、羊肉烧麦、羊肉饺子、羊肉馅饼，他们都是非常好吃的主食，羊肉烧麦蘸点老陈醋，别提多么美味了。羊肉主食里面最简单就是羊肉饺子，最难就是羊肉馅饼和羊肉烧麦。

只有吃过才有发言权，以上各种菜品，都是我实拍的美食哦，图文原创，侵权必究。

3、全羊宴72道菜名字都是什么？

迎风扇(烩羊耳尖）

双风翠（烩羊耳中）

龙门角（扒羊耳根）

明开夜合（烩羊上眼皮肉）

玉珠灯（溜羊散丹）

望风坡（焅羊鼻梁骨）

探灵芝（溜羊鼻肉）

千层皮（溜羊上膛肉）

天花板（扒羊喉骨）

明鱼骨（扒羊鼻脆骨）

迎风草（扒羊舌尖肉）

香糟猩唇（清蒸羊上嘴唇肉）

开泰仓（炸羊眼肉）

白云烩（烩羊脑）

彩凤眼（烩羊嘴岔肉）

落水泉（拌羊舌）

冰花松肉（清蒸羊肺）

花爆金钱（炸羊腰子）

天鹅方肉（扒羊腰）

黄焖熊胆（焅羊腰）

烩鲍鱼丝（烩羊腰）

山鸡油卷（烧焅羊腰）

犀牛眼（炸羊腰）

爆凤尾（爆炒羊腰）

素心菊花（拌菊花羊腰）

红烧龙肝（红烧羊腰）

清烩脊髓（烩羊脊髓）

烩虎眼（烩羊蹄）

蜜蜂窝（氽羊麻肚）

千层翻草（炒羊散丹)

拔草还原（烩羊散丹）

五味烂肚（红烧羊腱子肉）

锅烧浮筋(锅烧羊腰窝肉）

百子囊（溜羊麻肚）

清烩鹿筋（红烧羊蹄筋）

烧熊掌（扒羊蹄）

青云登山（烩羊蹄）

红白棋子（烩羊肠）

苍龙脱壳（烩羊舌羊心管）

氽母袋（氽羊散丹）

清烩排岔（清烩羊排岔骨）

炸银鱼（炸羊尾油）

满堂五福（羊肚.肝心.肺.肠）

百子葫芦（炸羊葫芦头肠）

玉环锁（炒羊肺气管）

五花宝盖（烩羊肺）

五关锁（拌羊舌食管）

鼎炉盖（炸羊心）

提炉顶（拌羊心）

爆炒玲珑（爆炒羊心）

七孔灵台（菜心烩羊心）

安南台（烩羊.鸡.鸭心）

凤头冠（海蜇拌羊心）

炸铁伞（炸羊脑）

梧桐子（炸羊肝.小肠）

算盘子（烩羊肝.小肠）

炸鹿尾（炸羊肝套肠）

红叶含云（炸羊肝）

鹿达户（焅羊肚领.羊肠）

红炖貂胎（炖羊腰）

爆荔枝（核桃仁炒羊肚仁）

八宝袋（瓤羊麻肚)

拌顺风（拌羊耳）

一串金（炸羊肉串）

面包肉(炸面包羊肉）

樱桃红肉（红炖腰窝肉）

寿天百禄（蒸羊肉脊髓）

玻璃方肉（菠菜炖羊肉）

吉祥如意（烩羊脊髓.上脑肉）

炸血丹（炸羊尾油）

炸鹿茸（炸羊尾油）

炸东篦（瓤苹果羊腰油）

浮天绣球（绣球羊脑）

独云花（扒焅羊脑）

炸金条（炸羊脊髓）

氽玉柱（氽羊脊髓）

炸鹿筋（软炸羊蹄筋）

烩雀舌香（烩羊舌）

上天梯（烩羊上膛肉）

八宝玉带（焅羊肠）

珍珠肺叶（口蘑烩羊肺）

百子蘑菇（蘑菇烩羊散丹）

荔枝芙蓉（芙蓉羊肚仁）

蓑衣花（滑炒羊腰）

扒鹿掌（扒羊蹄）

扒麒麟（扒羊肚板）

炸鹿肠（炸羊肠）

金钱野鸭（滑炒羊里脊）

炸鸡花（炸羊里脊）

荷叶鹿脊（荷叶羊肉）

4、炖鸡汤前要不要炒？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类制作有着丰富的实战经验，炖鸡汤前，鸡肉用不用炒一下，我的答案是，想要浓汤奶汤，就必须炒一下鸡肉，想要清汤就不必炒鸡肉，下面我就详细制汤流程中一些不为人知的小秘密！

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严谨的来说，鸡肉在煸炒一下所熬出来的汤应该是略微发黄，煸炒过的鸡肉之所以会更容易出现浓汤奶汤的原因就是：

经过高温煸炒过后的鸡肉中的油脂会被炒化，然后在加水熬汤的过程中，油脂和水发生乳化反应，也就是水包油的情况，当油脂均匀分布在汤中的时候，汤就会变成乳白色，而鸡肉中的鸡油是黄颜色的，所以鸡汤的颜色也就会呈现偏黄的颜色。

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正是根据这个熬汤的原理，所以才会有煸炒过后的鸡肉更容易出现浓白的汤，因为和未经炒制的鸡肉相比，炒过的鸡肉出来的油脂更多，汤中分布的油脂也就越多，水和油脂乳化在一起的也就越多，这也就是为啥，浓白色的高汤比较香的重要原因。

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浓汤香，清汤鲜，这句话说的就是两种汤在味道上的差别，而鸡肉本身其实就是鲜味较高的食材，所以用小火熬制的鸡汤鲜美味十分充足，而鸡肉中所含的鲜味物质是不耐高温的，所以想要熬制的鸡汤鲜美度高就不能高温煸炒鸡肉，而是直接用清洗干净的生鸡肉加水熬汤即可。

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个人认为，鸡汤正确的做法应该是尊重食材本身的特点，所以鸡肉不煸炒直接熬出清汤，才是最能体现鸡汤的精髓之处。

其次就是浓汤奶汤只是在味道上比较香，因为这样的汤需要用大火熬制，而长时间的大火高温熬制会破坏肉类食材中的营养成分，所以这样的汤除了味道香以外，并没有什么优势，就像很多人认为大骨汤比较有营养其实并非如此，还是要看骨汤是清汤还是奶汤。

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想要熬制的汤比较白的方法：

1.最常见的鲫鱼用油煎一下，然后加入汤中，可以让汤变得浓白，原理和鸡肉煸炒出油脂的道理一样。

2.猪油炒至一下，然后加入汤中，大火熬煮即可出奶汤。

3.奶粉用热水冲开，然后在汤即将熬好时，提前一段时间加入汤中，即可出奶汤。

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4.熬汤的棒骨粉碎熬汤，即可出奶汤

5羊汤中加入捏碎的的羊脑，大火熬制，即可出奶汤。

调节汤浓度的方法：

加胶原蛋白含量较高的食材：一般胶原蛋白含量高的食材都是些带皮的食材，例如，猪皮焯水去腥味后加入汤中即可。

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5、羊肚子疼不长气不吃不拉？

该症状符合瘤胃臌气病特征。

根据以上陈述，建议：①准备一根指头粗细的、长约10公分左右的柳树枝或椿树枝，放在羊口角处，在树枝的两头系细绳，系在羊脑后。

羊会用舌头不停地拨拉木棍，引发瘤胃中的气体排出，以消除肚子胀。

如果再配合牵遛运动，效果会更好一些。

②如果瘤胃胀气严重，危及到生命的话，可采取瘤胃放气法，减轻症状，缓解危机。

③当天可再喂一次大黄苏打片，适量加灌50克左右的清油。

④第二天若发烧厉害，可注射消炎、退烧的药物。