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【灵兽山】观点：生鲜超市商品品类构成为果蔬、鲜肉、烘焙、水产、面点和熟食，另外也会组合粮油类商品，本质上生鲜超市还是通过商品差价来盈利，其中有部分类别会通过租赁和联营经营方式获利。开生鲜超市是十分考验运营功底的，主要体现在供应链能力和品控能力上，而营销引流能力反倒次之。
一、生鲜超市品类复杂且专业，需要不同经营模式来实现盈利提到生鲜很多人想到的是农贸市场，想到的是生鲜不是很简单很底层吗？事实恰恰相反，从商超细分领域来说，生鲜是比食品和非食品运营更加复杂的类种，一般做过生鲜的人往往比其他类别的人能力更强。而所谓的简单和底层，只不过是农贸市场的低成本、体验差和标准低的一种误解。
一般而言，生鲜只有在自营的情况下才能达到毛利最大化，比如果蔬和鲜肉类，只有如此才能管控成本和营销落地。但生鲜还包括开篇提到的其他类别，很多都是技术类很专业的，比如烘焙和熟食面点。因此在生鲜超市要想盈利，首先要针对不同类别做不同和经营模式的组合。
看本质，蔬菜水果对技术要求较低，对控损要求较高，这两个类别可以做自营，也就是赚差价盈利。其他类别自己做不了，就需要招商引进，做租赁或者联营合作，实现租金或扣点盈利。
全面的自营做不了，全部租赁和联营恐怕赚不了多少钱，重点是短视很难做长久，因此盈利模式的组合更为重要。而果蔬是比较敏感的商品，做促销或者引流都是很好的载体，有利于生鲜超市整体经营
二、生鲜超市需要取得低成本竞争优势，同时需要更强损耗控制能力的叠加才能盈利生鲜是基础的民生消费品，价格十分敏感并且要有较高的周转率，这两点同时具备才能保证生鲜商品的品质，也因为好品质才有更多的消费者。
从这点来讲，生鲜商品获取较低的进价，拥有较好的进货渠道十分重要。但大部分的生鲜超市都是单店运营，很难具有供应链议价能力，这对生鲜超市盈利是个门槛，需要组合资源或联盟来解决。
租赁或联营的品类虽然不参与具体运维，但还是需要统一管理和营销的，这样才能够保证生鲜超市的整体经营效果。对自营的果蔬来说，除了供应链渠道，重点在于损耗控制，损耗不仅吃掉了毛利也消耗掉了成本，这也是很多生鲜超市不盈利的原因。
看本质，进货便宜和降低损耗是生鲜超市自营盈利的两面，做好租赁和联营类别的统一运维，是长久经营的基础，也是持续盈利并提高供应链能力的必备。而在粮油类的组合上，采用的多是商超经营模式来赚取差价，粮油类也是十分敏感需求很大的，生鲜和粮油的组合对消费体验很有好处。
三、开生鲜超市除了规划和系统性运营，重点在于标准化管理1、供应链进货：开生鲜超市首先要具备一定的供应链进货能力，找到渠道容易，拿到质优价廉的商品不容易，这与货量有关，单店需要考虑联合进货的可能。如果小打小闹也可以从批发点小规模进货，但这种方式如果没有很好的选址，就会缺乏竞争力。
2、选址精准找到需求：选址的重要性做实体店都很清楚。这里简单说下，原则围绕人流和消费力选址，这也是定位定品的重点，在高端小区和经济适用房小区，在中老年居住区和商业区，周边有农贸市场竞争等，其经营结果都不同。
3、店铺规划投资合理：生鲜超市面积从一二百平到几百平不等，一般都需要品类齐全，这样消费者才能一次性购齐所需，黏性更强。这需要布局规划合理，首先是布局规划，其次是确定哪些品类需要租赁或联营，不同经营方式投资额不同，有的自己拿有的合作方出钱。从体验角度看，干净整洁灯光舒适是基本要求，这关系着商品品质和视觉冲击。
4、系统性和标准化管理：普通社区超市按照商超逻辑经营即可，比如进销存和周转、陈列和促销、销售分析和管理、服务和售卖技巧等。生鲜超市除了这些基本能力，还要有对生鲜商品的标准化管理能力。这个标准化包括进货、仓储、冷藏、包装、销售、损耗处理，周转标准、道具使用等等方面，这些环节做到位，商品销售中的损耗就会下降，利润得到提高，周转就会加快，品质就会更加新鲜，形成良性循环的闭环。
看本质，由于工作接触过20余家生鲜超市，有单店也有连锁。有一些供应链和店铺体验都不错的店，品类组合也可以，但最后关店了。问题最终都出现在标准化和系统性运营上，而这恰恰是生鲜超市十分重要的，这个做不好再好的资源也无法支撑。
四、建议与结语生鲜超市是一个有发展前景的业态，看起来门槛也不高，但做好甚至比原教旨便利店（日系）还要复杂，究其原因就是其商品属性造成的，另外也有很强的专业性，有几点建议可以参考：
（1）供应渠道把握：寻求更多的进货渠道和联盟，实现大供应链采购中的分销环节，降低进货成本打造竞争力。
（2）专业能力获取：掌握核心专业能力，比如水果的等级、价格体系、产地优劣等，尤其不同等级的定价策略。如果自营鲜肉，更需要专业的分割高手来操做，实现利润最大。
（3）人员能力：自营人员的销售和服务能力必须要优秀，卖菜卖肉不代表人的素质就要低，现在很多生鲜超市这方面的确令人无语，时代已进入社交化、体验化和个性化阶段，服务做不好专业又不行迟早被淘汰。
最后，生鲜超市要获得竞争优势，连锁化是一条路。要获得更多的流量，社交化营销也是必备的能力。基于社区深耕用户，扎实做好服务是永远不变的，只要基础有了其他的营销工具和方法的赋能，才可以有的放矢，良性循环。
我是灵兽山，20年零售践行者，100余家零售咨询项目！关注战略、增长、升维转型、社交裂变、流程再造、供应链管理。欢迎关注！皆是原创！期待互动！1、零食供应公司
找大的零食供应商。投资者需要找到好的合作公司，然后进行实地的考察了解，查看产品质量，品鉴口味，了解下这款零食在市场上的销售量与受欢迎程度，然后还需要看这家公司的综合实力。2、专门的商城便利店领域的市场经验丰富，不仅会给予较低的批发价格，还会给出热销商品的建议。但是也有物流问题，可选的商品种类是相对有限的。3、食品厂商直接可以拿到最好最正的货源，价格会有优势，适合于小品牌商品商家或者有关系的商家。但是一般都对量有要求。4、批发销售市场每个城市肯定都有当地的批发市场，批发市场的优点是货物齐全，可以现场看到产品，也可以尝到味道。但是大中型食品批发销售市场一般位于郊区或偏远地区。5、加盟公司总部作为便利店加盟知名品牌加盟的客户，他们的购买方式是立即向知名品牌总部订购。加盟客户必须只根据加盟智能管理系统的实际操作选择立即下单，提交订单信息，然后等待总部送上门。一般都有。农村超市做的是很杂的，一般是小百货生鲜蔬菜都买。所以他进货的时候，一般的情况都是头一天晚上。核对各样货的品种需要补充多少？，都会有一个专门的进货单进行记录下来。第2天进货的时候才不能丢三落四。把有的品种遗漏下来忘了进货。
外卖吃够了，你会自己做饭吗？这个问题不仅是问我自己，还是问在看这个问答的各位。
你去菜市场买菜的次数还记得吗？每天下班回家，吃饭睡觉，单调乏味的生活早已经有些厌倦，想要寻找新的乐趣，时间却是阻挡我们的第一大障碍。
下班到家之后，差不多就得六七点，这时候累了一天，可以做一顿好吃的犒劳一下自己，顺遍放松一下自己心情。
这时候，商超、农贸市场、生鲜电商受到了我们的关注。
据艾媒网数据显示，2020年中国生鲜电商市场规模达到62.9%的增长，为2638亿元，预计今年将升至3117.4亿元。生鲜电商翻倍、跨越式的增长正在吞噬消费时代里的慢节奏生活，人们也逐渐被普及的生鲜电商吸引，这是人们的消费选择也会随之产生变化。
众所周知的是，生鲜电商二次崛起在疫情之后，但其中崛起的因素与资本入场玩弄起百亿补贴的策略密不可分，面对百亿补贴来袭，消费者更多的是从优惠中体验到“真香警告”，因此对于生鲜电商也更加接纳，从而促使生鲜电商的流量基数不断增大甚至站至资本的风口浪尖。
而生鲜电商的破圈同时也是“宣战”传统商超，与永辉、大润发、家乐福等大型商超对生鲜市场的争抢。从生鲜电商的模式来看，及时配送、次日到达、代收点取货，这种模式与快递物流极为相似，却差别在供应链之上，生鲜电商与商超的竞争或许无法从配送方式上区分，但是在供应链的能力上却显得尤为重要。
对于生鲜，保质、保鲜是最为重要的，如果生鲜商品不能确保保质、保鲜，就会成为消费者口中的差评商品，从而影响口碑和品牌形象，因此，目前生鲜市场对于供应链的选择慎重并且严谨，以确保交易过程的正常进行。
在2020年疫情引发消费者自觉转战线上后，生鲜电商虽然成为新一轮投资风口，但是传统商超也加紧了对线上销售的布局，譬如在美团、饿了么上选择超市、便利店还是能够找到各家超市的身影。线上不再是生鲜电商的专属，竞争者瞄准的是商机而非模式。
生鲜电商归根结底是属于互联网平台，相比商超并不需要在区域、地段上来做更多的考量，更重要的还是互联网行业中最为看重的流量。
从区域性来看，目前生鲜电商在一二线城市还算成熟，但是相比下沉市场，生鲜电商的概念还没有完全渗透。
如果一二线城市的生活属于快节奏生活方式，那么下沉市场所对应的则是大部分慢生活节奏的消费者，他们将买菜、做饭当作日常生活必不可少的环节，他们也许吃过外卖，但是却从没有以这种方式去买菜或者水果，对他们来说，生鲜电商的概念非常薄弱，因此，生鲜电商下沉或许可以让消费者有更多的认知。
总的来说，生鲜电商的崛起离不开互联网时代的繁荣，但是对于这种最基础的生活方面需求，更多的人还是愿意去亲自体验、参与到整个过程，尽管互联网提供了很多便利，但并不能成为以此来以次充好的理由，因此生鲜电商更重要的是做到优于传统，才能让更多消费者倾心，不然一味的烧钱留存，最终还是会有“塌房”的一刻。目前生鲜电商形式正好，也希望未来更优更完善。
1.大型批发市场进货
这是最常见的进货渠道，可以去周围一些大型的服务批发市场进货，在批发市场进货需要有强大的议价能力，力争将批发价压到最低，同时要与批发商建立好关系，在关于调换货的问题上要与批发商说清楚，以免日后起纠纷。
2.阿里巴巴进货
从阿里巴巴进货，学习网店开店流程，这样开网店货品选择多、价格低。只是如果从阿里巴巴进货，建议你从开通诚信通与诚信保障金，并且支持支付宝的卖家进货，这样就一点不用担心资金安全问题了。
3.多逛批发市场和集市
要多去周围的批发市场逛，尤其是多去周边最大的商场和本市最大的批发市场逛。去商场主要是坎现在主流的产品风格、价格，和了解人们的喜好，一旦了解和掌握了这些基本情况，就可以前去批发市场看货物了，第一次去用着急进货，而是多看多问，至少询问5家以上同类型的店铺，多对比价格、质量以及款式，多逛多问比较核实，这样才能保证有好的货源。
4.货源网站
货源网站算是现在比较热门的货源渠道。货源网站主要是集中了大量来自线下批发市场或者厂商的货源，由一手的货源供应商直接向网店卖家发货，拿货成本低廉，质量优良，也得到了不少中小网店卖家的青睐，这些货源网站不仅提供的货源款式众多，而且服务也相当的周到，不仅可以支持一件代发、免费包邮，还可以享受退换货的服务，充分保障了中小网店卖家的货源权益。
淘宝新手们无论想通过哪种渠道拿货，都一定要根据自己店铺的实际情况去合理地布局，除了货源之外，卖家们还要做好店铺的各种投入预算等，只有提前做好各方面的工作，才能够实现店铺盈利的目的。
开网店的进货渠道最流行的就是在1688网站上找供应商了，找到合适的供应商后可以采取不同的方式来合作，比如可以直接进货囤货，这样就会有资金压力了，还有一种就是无货源模式，只需要去找订单就可以了。
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