内容介绍
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旱地忽律朱贵是梁山一百单八位头领之一，梁山大聚义后排名第九十二，以开酒店为掩护，专门负责探听往来客商的消息，算是梁山情报科的一员得力干将。
朱贵的资格很老，是王伦时代的元老，那时候加上寨主王伦，梁山也才四位头领，另外两个分别是摸着天杜迁、云里金刚宋万。朱贵算是第四把交椅，资历高过其他一百零五位好汉，绰号“旱地忽律”。
那么，“忽律”到底是指什么？“旱地忽律”又是什么意思呢？
在我看来，“旱地忽律”有两个意思，而且这两个意思都符合朱贵的人设，且听我分析：
一、据考证，忽律在古代是鳄鱼的一种，水陆两栖，本身含有剧毒，生性喜欢吃乌龟，往往将对方吃到剩下空壳，再钻进去，看起来无毒无公害，等其他猎物靠近的时候，忽然下嘴，一击毙命，屡试不爽，实在是防不胜防。
朱贵在梁山脚下开酒店，需要探听情报，一旦发现对梁山兄弟有威胁的人必须直接撂倒，然后再送到山上审讯，撂倒对方靠的不是他的武功，而是他下毒手段，一般也就是蒙汗药，强如金枪手徐宁，敏如神行太保戴宗都着过他的道，可见作者在刻画这个人物的时候，多少是借鉴了这种剧毒生物的，“旱地忽律”让人防不胜防。
二、在北方一些区域，尤其是河北和山东一些地区，把大雨来临前的轰隆隆雷声叫做忽律，旱地忽律也可以解释为久旱逢甘霖前的预兆。
梁山好汉中被逼落草的最典型也最有代表性的是豹子头林冲，在火烧草料场，手刃陆谦等人之后可谓是走投无路了，拿着柴进的介绍信前来入伙，遇到朱贵，需要朱贵水亭施号箭，通知梁山大寨，然后就有人划船过来接。
在这里，朱贵相当于是引路人的设定，之后也是，其他好汉前来投奔，都是朱贵放一枝响箭，提前通知对岸的头领，然后接待、聚义。
这样一看，朱贵发挥的作用跟旱地忽律的作用类似，都是提前预知，单从这一点看的话，旱地忽律的绰号也实至名归。
其实，这两点都比较符合朱贵这个人设，可能作者在塑造这个人物和绰号的时候同时借鉴了这两点也很有可能。
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北固山下观镇江，瘦西湖上赏扬州之旅三十一南京的盐水鸭作为当地的名牌产品，可谓全国闻名，然而，您可知道，在扬州，镇江一带更为流行的却是盐水鹅吗？我也没想到，此次扬州镇江行的最后一餐（不过这一餐是在火车上解决的）会是面包就着盐水鹅。
我也很意外，盐水鹅也就罢了，偏偏在镇江买的却是冠之以扬州字号的胡大盐水鹅！当然，我最没料到的是，这盐水鹅的美味程度，远远超出了我的想象！其实，胡大的盐水鹅价格很高，我们就买了半只鹅就花了60、70块钱，这也让我们事先有了蛮高的期待——毕竟价格不菲，如果不好吃，那可太亏了。好在实际的情况并不糟，甚至是超出了预期。跟盐水鸭相比，盐水鹅在口感上颇为近似，但鹅肉本身偏肥一些，吃起来就更香，那是一种欲罢不能的香！更不易的是，鹅肉本身体积比鸭肉大得多，还能做到如此入味，胡大是有两把刷子。当然了，毕竟鹅肉太肥了，再好吃吃多了也容易腻，甚至你从一开始就会觉得太香而难以接受（LD就是如此），这也是因人而异，责备不得。但至少就我和父亲而言，我们还是很喜欢胡大盐水鹅的。很多人说，这个江苏按察使黄伦能够与李卫正面对抗，拼的是后台，别扯了，人家李卫后台更硬，直接拼雍正，他拼的是谁啊，不就是“年选”吗？虽说年羹尧和李卫同是雍正奴才，要比心腹，李卫绝对第一，年羹尧还因李卫一句“帝出三江口，嘉湖作战场”而让雍正对年年羹尧起了杀心呢！
其实，按察使主抓全省的刑狱和司法工作。至于巡抚，负责军政民财各方面工作，则是全省的一把手。这样看来，不管是从级别，还是拼后台，李卫都占着绝对的优势。
那么，按察使黄伦正面跟巡抚李卫叫嚣，拼的是啥？一是拼硬气；二是拼实力；三是拼文化。
拼硬气：与官员达成共识算计李卫《雍正王朝》中，李卫在江苏地区推行“摊丁入亩”新政，损害到了那些田多人少的地主大户利益，所以官员们联合起来抵制新政。
剧中李卫手里拿着厚厚的田产过户手续，李卫知道这些士绅为了钻空子突然卖地的，气得李卫原地打转，于是叫黄伦派人去征税，李卫问他派臬司衙门的人去了没。谁料，黄伦出奇的硬气回了一句“没有”！
李卫听后，淡定地观察四周官员的表情，李卫顿时明白了“好一个上有政策，下有对策”！
此时按察使轻蔑一笑：“土地买卖期间不能交税，必须买卖完了，才能向田主追税，这是朝廷的制度，这个时候属下派兵丁差使去追税，万一民变，属下无法向朝廷交代。”这也正是黄伦利用田地买卖期间，不交税的规则漏洞，和李卫唱对台戏。
李卫大义凛然地说：“你对我负责，我对朝廷负责，什么时候让你向朝廷交代了？”
此时的李卫已经怒火中烧，这个按察使黄大人也瞪大了双眼，看样子是要跟李卫磕到底的架势。
而一边的藩台马上站起来打圆场，这两个人，一个唱黑脸，一个唱红脸，藩台说：可以跟皇上说是新政是好政策，咱们也可以实行，但实行不了，也不能怪咱们，这样不是你好大家好吗。
藩台的话刚落，其他官员立马随声附和起来，这使李卫很尴尬，李卫意识到，如果僵局持续下去，就不会有好的进展，情况只会变得更糟。所以李卫选择以退为进，说道：“把实情向皇上奏明，等御批下来，再做商量。”
这些官员听后立刻高兴起来，蕃台第一个站出来说李卫“从善如流，不胜感佩”之类的话，连黄伦也变脸向李卫道歉，李卫看到他们放松了警惕，不再与自己对抗了。
李卫摆了摆手，罢了罢了，并说道：这牙齿跟舌头还有相撞的时候，一起共事嘛，难免不争个一两句的。说完，李卫以镇江的案子这几天闹凶，让按察使黄伦去镇江查访。
当别人拒绝你一个更大的要求时，你又提出了一个小小的要求，成功会更容易。因为他拒绝了你一次，他会权衡利弊，虽然黄伦抵触李卫，但想到李卫是顶头上司，做对总归是不好，尽量不和李卫闹翻。所以，李卫先发制人提出一个小小的要求，让黄伦无法拒绝。
要知道，李卫要想贯彻落实雍正“摊丁入亩”的政策，就得依靠这些官员来执行。然而，这些官僚为了自己的利益，与李卫唱对台戏，一起对雍正推行的新政加以抵制。这样一来，李卫这个巡抚就成了“光杆司令”，要想让这些不作为的官员自己醒悟，规规矩矩落实“摊丁入亩”政策，那黄花菜都凉了。
所以，李卫将按察使黄伦派遣去镇江查访，这也是李卫的高明之处，既然你黄伦是主管刑狱，不信查不到你的小辫子，就查你的案件，谁当官手里还没有两个脏事的。
当年科场舞弊案，在李绂发现端倪后，寻求诚亲王胤祉帮助都束手无策，结果还是李卫这个回京述职的巡抚带兵把包围考场，搜查徇私舞弊证据，就连主考官张廷璐都拿他没办法。
可以说，谁不知李卫是雍正的心腹爱将，谁不知李卫有两把刷子啊！就连廉亲王胤禩和诚亲王胤祉在内心里都表示很佩服李卫！
拼实力：有江苏士绅的支持前面也说了，李卫在江南地区推行的“摊丁入亩”的新政，但是新政的推广，无疑严重损害了当地富商和士绅阶层的根本利益。
作为江苏省按察使的黄伦，虽然官职不如李卫，但黄伦主管刑狱和司法工作，并兼治安管理，手中不但掌握着一省臬司衙门所有武装力量，还掌管着部分绿营军，背后又有江苏全省士绅的支持，要想推行新政成事，李卫还得靠他来执行，这也是黄伦拼实力的资本之一。
当时的江南地区乃系“八爷党”的势力范围，江南地区官员、士绅、富商们多数都是“八爷党”门下，所以想要他们规规矩矩交税，那太难了。八爷党肯定指示他们以违抗、抵触新政推行，以达到新政受阻的目的。
所以，按察使黄伦就是江南地区富商和士绅们笼络的对象，这样一来，黄伦已经成为士绅阶层的代言人，他代表士绅阶层的支持力量，自然也会抡起大旗来抵触新政。
也就是说，按察使黄伦代表了江南地区的士绅阶层在和“孤身奋战”的巡抚李卫叫器，在黄伦看来，自己有这个实力和优势。
再加上，黄伦认为只要江苏官僚们和他意见一致，抵触新政，李卫无非就是一个“光杆司令”，这样一来，李卫必然会打退堂鼓，黄伦甚至觉得自己已经胜券在握！
不过“鬼才”李卫，他并不直接与黄伦发生冲突，而是以退为进，暗地里调查按察使黄伦，从审案中找出黄伦的小辫子。果然，因为刘王氏一案冤判，李卫揪住了黄伦的辫子，迫使他不得不在新政和官帽之间作选择。
拼文化：轻视李卫没文化文人出身的黄伦在“大字不识几个”的李卫面前有超强的“自信”，在顶撞李卫言语中透露出对李卫的轻视，认为李卫潜邸出身，没读过书没文化、不入流的关系户。
李卫虽然贵为一省巡抚，但是也吃尽了“文化”的苦头，黄伦等官员先是从发衙门告示开始发难，欺负他是一个叫花子出身没读过书，让衙门的师爷用晦涩难懂的文字写下通知糊弄李卫，而老百姓也看不懂告示，更不明白摊丁入亩意味着什么了。
可李卫一直以鬼点子多而闻名，这也难不倒他，他直接派人到大街上请来十个卖字的先生，自己表述，卖字先生照写，硬是把“摊丁入亩”的政策给整到告示中，让百姓能看懂。
另外，李卫还找来一帮叫花子，把新政编成快板在街上到处宣传。很快，老百姓就知道了新政的内容，推行“摊丁入亩”意味着人头税并入财产税的过程。
老百姓自然开心了，但士绅和大地主肯定想各个办法来抵触新政了。
于是，这些士绅找臬司衙门的黄伦，因为江苏的兵都在他的控制之下，只要他不出兵，李卫就很难去实行。
所以不管从“实力”，还是“文凭”，黄伦都觉得自己占着绝对优势，正是有了这份“自信”，他才会敢于正面对抗李卫。
所以说，按察使敢于和巡抚正面对抗，并不在于官职大小，而是在于背后利益的对决和所代表阶层的对抗。
就如，山西巡抚诺敏为了名和利，对朝廷钦察大臣图里琛动起杀心是一样的道理，这与官职大小没有多大关系，利益受损才是关键因素。
结语说到底，按察使黄伦就是代表江南地区士绅们，他和士绅们早就已经结成利益共同体，李卫推行“摊丁入亩”新政，动了江苏士绅的利益，就是动了黄伦的利益，他必然站出来抵触。可惜，黄伦还是过于小看李卫了，李卫虽没读过几本书，但脑袋瓜子灵活，办事不拘一格，打得按察使措手不及！
螃蟹：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
螃蟹做法：
螃蟹的吃饭和做法其实有很多， 今天说我吃过，也是我最喜欢做的做法：
粉丝蒸螃蟹
1、 准备好食材：活螃蟹、生抽、粉丝、辣椒
2、 粉丝浸泡20分钟
3、浸泡好后粉丝铺底
4、 蒜头、辣椒切好
5、 撒在粉丝上面
6、 杀活螃蟹，直接将筷子捅进去转两下就死了
7、把螃蟹拔开、把气管清理掉
8、摆入盘中
9、蒸8-10分钟
10、起锅，洒上热油
11、开吃，真很美味，又营养
观看完整视频：
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江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖。长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汊，串珠似的湖泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有鱼米之乡之称。江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区。它的代表菜有软兜长鱼、枪虎尾、水晶肴蹄、拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中,以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖。这里水网交织，江河湖泊所产甚丰，食馔以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工为全国之冠，两淮的鱼类菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下。
金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以松鼠鱖鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾四大名菜以及盐水鸭、卤鸭腕肝、鸭血肠为代表。
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱，近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。松鼠鳜鱼、碧螺虾、鸡茸蛋、常熟叫花鸡等都是脍炙人口的美味佳肴，徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠徐海菜的用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。
下面我就为大家介绍三道具有代表性的江苏名菜。
“天下第一菜”——虾仁锅巴
做米饭火候过了，贴着锅底的一层米就会焦煳，成为人们说的锅巴。米饭做成这样自然不算好事，但颜色金黄的锅巴却是很好吃的，嚼起来满口生香。锅巴制作成袋装小食品，是小孩子喜爱的零食；制成菜肴更是别具风味，甚至被列为珍馐美味，脍炙人口。
锅巴有许多不同名称，古代有锅焦、饭底板、铛底焦饭等名称，另外《本草纲目拾遗》称黄金粉；袁枚《随园食单》称白云片。按地域不同，则有锅粑、饭焦、饭根、嘎巴等名称，别名非常之多。也许不论是谁，都有将米饭做焦的时候吧。
将锅巴烹制成菜肴,早在唐代以前便出现了，不过当时只是一种民间小吃，多用糖汁或肉末调制，不登大雅之堂。到了明末清初，锅巴菜肴才渐渐丰富起来，并以其香脆可口的特点受到人们的喜爱。其中“虾仁锅巴”最为有名，流传至今，备受人们推崇，甚至被誉为“天下第一菜” 。
虾仁锅巴是用锅巴和虾仁经炸制而成,是准扬菜里的传统名菜。据传，清乾隆年间，乾隆皇帝三下江南时曾微服私访，有一次，来到无锡某地的一家小饭店用膳，店家将虾仁、熟鸡丝、熟鸡汤熬成的浓汁浇在炸酥的锅巴上，烹制成一道虾仁鸡丝锅巴汤。此菜色泽鲜艳，锅巴金黄，阵阵香气扑鼻而来，乾隆夹了一块放入口中，觉得松脆可口，又酸又甜，远胜于宫廷的御膳，不禁脱口而出:“此菜可称天下第一”。自此，虾仁锅巴的美名传遍江南。
还有一种传说:清代有位秀才到饭馆吃饭，不巧饭馆米饭卖完，锅中惟余锅巴，店主无奈，试着将锅巴入锅油炸，浇上汤汁端上桌。没想到秀才吃过后大为称赞。店主因为第一次用锅巴做菜，便将这道菜命名为“天下第一菜”，后又经改进，加入虾仁等材料,喜欢吃的人越来越多，名声渐渐传播开来。
现在超市和副食品店有袋装锅巴，皆可用来烹制虾仁锅巴。当然，也可以自己制作锅巴。如果做米饭的技术不好，那么锅巴大概是时常会有的。
家喻户晓的清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是扬州传统风味名菜，它是以猪肋条肉和蟹粉等经蒸、炖而成，在扬州是家喻户晓的菜肴，脍炙人口。
据传，此菜起源于隋代。当年隋炀帝下江南，饱览了扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，回味秀色之余，他遂命御厨以四景为题，做出四道菜来。在当地名厨指点下，御厨终于烹制出松鼠鱖鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，其中，葵花斩肉即现在所说的狮子头，杨广品尝后龙颜大悦，下旨赐宴群臣，时四大名菜倾倒朝野。
到了唐代，由于经济繁荣，权贵们宴客成风，竞相请客。一次国公韦陟宴客，也上了这四道名菜，当葵花斩肉上桌时，只见那用硕大的肉圆子做成的葵花心状若雄狮之首。有的宾客为取悦主人，乘机劝说道:国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子之印，不如将此菜更名为“狮子头”，国公大喜，欣然采纳。从此“狮子头”风靡大江南北，流传至今。
清炖蟹粉狮子头历来受到人们的珍视。清代关于此菜的文字颇多，袁枚《随园食单》中记有“扬公圆”一菜，其制法与今日之“狮子头相合。其文夸赞:“扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”还有诗人赞扬葵花肉丸云:“宾厨缕切已频频，团比葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
人们将肉圆比喻葵花，是因为肉圆包裹蟹黄，形大而色黄，宛如盛开的葵花，十分美观。
至清朝末年,徐珂在《清稗类钞》明确记载了狮子头做法:“狮子头者，以形而得名，猪肉圆也，猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁，蟹粉，以黄沙罐一，底置黄芽成竹笋，略加以水及盐，以肉做极大之圆，置菜上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃人铁锅，撒盐少许，以防锅裂，然后，以文火干绕之，每绕数柴把一停，约越五分时更烧之,候熟取出。”
其所描述的狮子头制法与今天完全相同，证明此菜在直年之前已经形成。
狮子头演变至今，其大小、数量、形状并无一定之规。古人习惯做4个肉丸，而现在各地做法，数量不等，天津准阳菜馆原佟楼餐厅做5个肉丸；北京和平宾馆做7个肉丸；最多的要算江苏镇江风味，肉丸多达12个。另外也有菜馆制成8个或10个，形状和重量也各有不同，各有特色，精彩纷呈。
据说以狮子头为名的菜肴已不下百余个品种，配料丰富多样，加虾仁则称虾仁狮子头，加冬笋则称冬笋狮子头等等。看来，人们都喜欢狮子这种传统吉祥动物，故以其生动的形象唤起人们的食欲。
乾隆与松鼠鳜鱼
这是苏州的传统名菜,已有悠久历史。此菜是由古代的“全鱼炙”发展而来，到消代初已很有名气了，有关松鼠鳜鱼，至今在苏州还流传着乾隆皇帝大闹松鹤楼酒楼的故事:乾隆下江南到苏州时，一天游览美景之后，微服来到观前街的松鹤楼酒楼。
这天，酒楼的生意很忙，伙计又见乾隆这身普通人打扮，便不冷不热地问:“客官要吃点几什么?乾隆也大咧咧地答道:“只管捡那最好的菜拿来就是。”伙计心想，好菜你吃得起吗，便将几样便宜的菜端上来。
乾隆一见，立刻问伙计:“你们店就没有像样点几的菜吗?”正说着他见另一伙计端出一盘香喷喷的松鼠鳜鱼送到邻桌，便说也要一盘，谁知那伙计竟讥讽他:“你吃得起吗!”乾隆一时性起，随手操起面前的汤碗便朝伙计打去。正在几位伙计要大打出手之际，突然门外进来一位衣着得体之人，他先扶乾隆坐下，又小声说了几句，接着掏出两锭银子给伙计。这时店主也出来了，一见客人便知非等闲之辈，立刻分咐伙计将准备为其老母祝寿的大菜——松鼠鱖鱼等端给客人，乾隆吃得满意，连连夸奖，这时苏州知府得到消息已派兵马前来护驾，人们方知这吃饭的客人原来是皇帝。
自此以后，这松鼠鳜鱼也就成为苏州的一道传统名菜。
江苏，春有刀鲸夏有鳃,秋有肥鸭冬有蔬。一年四季，水产禽蔬等富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。以上为大家介绍了三道具有代表性的江苏名菜，希望大家喜欢，谢谢!
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