内容介绍
一、食堂成本不含（人工、水电费），成本包含（材料、费用）这两项按实际的计算，至于人工与水电费这也是会有发生的，虽然说不需要核算，但是计算准确的成本这两项是要加进去的。
二、食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：
1、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
2、毛利率=加成率/(1+加成率)
3、加成率=毛利率/(1-毛利率)
4、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
5、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。
7、净料单价=净料价值/净料数量
8、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
三、进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。
扩展资料：
一、核算方法
1、正确划分各种费用支出的界限，如收益支出与资本支出、营业外支出的界限，产品生产成本与期间费用的界限，本期产品成本和下期产品成本的界限，不同产品成本的界限，在产品和产成品成本的界限等。
2、认真执行成本开支的有关法规规定，按成本开支范围处理费用的列支。
3、做好成本核算的基础工作，包括：建立和健全成本核算的原始凭证和记录、合理的凭证传递流程；制定工时、材料的消耗定额，加强定额管理；建立材料物资的计量、验收、领发、盘存制度；制订内部结算价格和内部结算制度。
4、根据企业的生产特点和管理要求，选择适当的成本计算方法，确定成本计算对象、费用的归集与计入产品成本的程序、成本计算期、产品成本在产成品与在产品之间的划分方法等。方法有品种法、分批法和分步法，此外还有分类法、定额法等多种。
企业食堂一般都是找配送公司，我讲一家我比较了解的一家蔬菜配送公司吧。
1、宏鸿首先应该评定供应商是否合格。一查：市场准入资质——食品生产许可证、流通许可证、屠宰许可证等。二查：营业执照，三查：一年内的第三方检测报告，建立合格供应商名单，每年年初重新评定。
2、其次是采购。采购的范围我们应该在合格供应商名单内选择，保证各证齐全。每一批次食材的合格证明——出厂检测报告必须要拿到手，做到有证可查。
3、验收。建立食品进货查验制度。如实记录食品名称、规格、数量、生产批次、保质期、供货商名称和联系方式、进货日期等，记录保存二年。实现统一配送的，由宏鸿总部统一查验，查验记录复印件留存相关企业备查，或联网备查。
4、运输。运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与毒、有害物品一同运输。
5、储存。贮存场所应该保证洁、干、畅；做到防鼠、防蝇、防虫、防鸟、防火。生熟分离、冰鲜分离、食品与非食品分离。下垫垫仓板，离地离墙20CM有效标示：名称、生产日期、保质期、生产厂家、 联系方式。先进来的食品先出去。
6、检测，对于采购或自有基地生产的蔬菜，检测员运用蔬菜安全快速检测仪对应季热卖蔬菜进行农药残留的检测，检测的产品不仅有蔬果，还有米、面、油等，不仅有农药残留，还有重金属超标检测。
7、最后要注意食品的追溯。当发现经营的食品不符合食品安全标时，应立即停止经营，并有效、准确地通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。应配合相关食品生产经营者和食品安全主管部门进行相关追溯和召回工作，避免或减轻危害。针对所发现的问题，食品经营者应查找各环节录、分析问题原因并及时改进。
1、先建立一张进货明细表，每天登记采购进来的货品，包括日期、名称、单位、单价、数量、金额等。
2、再建立一张销货明细表，跟进货明细表的内容差不多，但每天只登记销货情况。
3、进销明细表建立好之后，再建立一张库存表，货品的名称，根据进货明细表填写， 每一个货品只需要填入一次。
4、在库存表的B3，输入以下公式：=SUMIF(进货!B:B,A3,进货!E:E)，要表达的意思就是：以A3中的货品名称为准，统计进货数量。
5、在库存表的C3，输入以下公式：=SUMIF(销售!B:B,A3,销售!E:E)，要表达的意思就是：以A3中的货品名称为准，统计销货数量。
6、在库存表的D3，输入以下公式：=B3-C3，要表达的意思就是：结存数量=进货数量-销货数量。
7、第三行的公式输入好之后，按住公式往下拉，填充好其它的单元格，这样进销存表格就做好了，就可以自动统计每天的结存数量了。
学校食堂每天人流很大，选对了真的收入不菲。
个人意见如下
麻辣烫、炸串
如果卖吃的，建议选操作起来不是特别复杂的，如果这个菜只有你能做，那么人一多肯定忙不过来。麻辣烫和炸串的操作比较简单，可以根据食欲选择多少。
奶茶、果茶
图上是我们学校的食堂，翻修之后环境好了很多，已经能做藤椒鱼，汽锅鸡泡饼这种比较复杂的菜了，但是饮料是我们在外面买的。吃什么选择很多，但是吃饭也要考虑喝什么，所以我觉得可以考虑开家奶茶果茶档口。
我在批发市场做了三年的果蔬批发，做为批发商对于商贩的拿货方式和拿货方法可以说是再熟悉不过的，因为每天都在跟他们打交道。
现在商贩来批发市场进货的，根据售卖场所的不同，拿货的质量和品种也不一样。一般来批发市场拿货的商贩根据售卖的地点不同分为:
1.固定的农贸市场摊位:这类摊贩都是有固定的顾客，很多都是给食堂和饭店配货的，因此他们拿货的种类比较多，而且多蔬菜的质量要求也高。因为他们拿的货能够卖上价，因此他们喜欢拿好货，毕竟农贸市场竞争厉害，不是靠低价就能占领市场的。
2.小区的社区生鲜店:这类生鲜店都是面对的固定消费群体，但是他们的货卖的少，但是因为都是给小区里的居民补缺的，所以他们进货量虽然不大，但是卖价却很高。这类生鲜店喜欢进保鲜期长一些的蔬菜，因为控制损耗盈利就高。
3.早夜市的售卖摊位:这类摊贩进货量大，因为他们全靠走量，但是对于蔬菜质量要求不是那么高，因此喜欢包批发市场的尾货，这样可以得到最低的拿货价。
4.流动的摊贩:这类商贩喜欢拿时令的应季果蔬，而且大多乔扮成农民模样，虽然拿货量不一定大，但是喜欢拿市场上少有的本地产的精品果蔬，这样便于售卖。很多流动的商贩卖货的第一句话都是“自己家种的”。
在市场租摊位想卖蔬菜，去批发市场如何拿货一，先观察好自己所在市场，顾客的消费能力和其它摊主售卖的蔬菜价格和品种
市场上售卖蔬菜主要是看自己目标顾客的消费能力，比如都是老年人所光顾的市场，他们比较喜欢看价钱，而对于商品的质量和新鲜度到不是那么太在意。年轻人居多的市场，基本喜欢新奇特的菜品，对于价格到不是你们敏感。食堂和饭店采购人员经常光顾的市场，那么菜的品种一定要齐全，而且售后的服务一定要跟上。比如饭店喜欢用去皮的蒜米，便于清洗和加工的蔬菜等。二，给自己所在市场定好位以后，就可以有的放矢的去批发市场进货
批发市场一般分本地菜和外运菜两种。做为在市场有固定摊位的摊贩，进货时要讲究品种多样，每样货都要少拿一点，像土豆、大蒜、生姜、小米辣这些易于保存的菜可以多拿一些留着慢慢卖。绿叶菜这些保鲜期短的，一定要少拿，而且最好做到天天清。因为是固定的摊位，因此可以跟市场上几家固定批发的批发商搞好关系，这样做为老主顾可以有个挑选的余地。不过因为批发蔬菜的利润很低，所以不论是新老摊贩拿相同质量的蔬菜基本价钱都差不多，主要还是看自己拿货时对蔬菜新鲜度的掌握程度。新手去批发市场进货时不要急于出手，可以多转转咨询一下价钱，然后看看那些常年进货的商贩都是拿什么货，然后等在他们的身边看他们然后跟批发商讲价。自己觉得合适的时候，就跟在他们后边拿货，因为批发商已经跟他们讲好了价，所以轮到你就可以“坐享其成”了。卖菜的本钱小，而且入门的门槛特别低，这个只要干上一段时间就会摸索出一套经验，而且拿货是非常容易的事，主要还是看你的销售手段。不过卖菜是特别辛苦的工作，而且也挣不到什么大钱，也就是赚个辛苦钱，所以对卖菜的辛苦和困难要做好思想准备。推发布温馨提示：
