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定时进货。一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货支持库存量。二是支持当日企业各部门所需物品。为支持厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为支持原料的新鲜程度必须定时进货。 临时进货。临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种情况：
一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购支持业务正常运转；二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料，急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。 电话进货。为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时支持需求的目的。 外出进货。一般较为上档次的餐馆，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行采购。如较为精心打造的山珍海味、于货、菌类和野味。为了减少中间环节降低成本，一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要支持原材料的质地，还要了解其出成率的多少。
生蚝作为一种水产品，自然应该去所在城市最大的水产市场采购，这也是最直接和最为人熟知的采购渠道之一。
如果要去水产市场采购生蚝，那你一定要早点去，因为每个水产市场的开行时间不一样，有的是后半夜3-4点左右就开行，有的是早上4-5点，去迟了就不能保证有足量、新鲜的生蚝。我有个朋友以前在内地开过一家卖海鲜的小酒店 自己做老板兼厨子 主要消费者还是在当地的宁波人 我朋友是宁波人 很多不常吃海鲜的内地人其实不习惯吃这种口味 偶尔尝个鲜可以 不会当家常菜吃 一桌子海鲜我们吃得津津有味喝酒聊天一个个面红耳赤酒足饭饱 他们吃完感觉好像这顿饭特虚 啥也没吃一样不能叫一顿饭 还得每人来一大碗面 这才叫吃饭 还有一个就是价格 普通饭店吃一顿六七个人也就千把块钱 如果是海鲜饭店那价格真是你想吃多少有多少了 这个观念内地大部分人可能也不好接受 总之把海鲜饭店开内地去 很难的 市场小 不过也未必不成功 市场小不代表没市场 而且我朋友开饭店也是有些年以前的事 说不定现在市场已经打开了也难说
我是舟山沈家门的。
舟山渔场是我国最大的近海渔场，我们这家家户户无鱼虾不欢，没有肉可以，鱼虾没有，那吃饭无味。
想在内蒙古最做海鲜水产生意的话，市场调研不可以少，得了解当地人的接受程度，饮食适应度。接着就是营业种类，怎样个经营方式。
因为生鲜类的特殊性，无论鲜货还是冻货，选址肯定要交通便利通达的地方，不然海鲜出点事，那可是会全军覆没的。
我看了地图，内蒙古离渤海比较近，进货的话，应该优先考虑渤海渔业资源。像大连青岛海产品种多也丰富。
如果说哪种便宜且适合运输的话，一般是冻品虾仁，鱿鱼类都是比较价格便宜，也不容易出错的产品。
具体肯定是要多研究市场，自己选品。
其实海鲜干货类食品也蛮好的，鱼片虾干泥螺蟹糊都是可以的
招远当地的海鲜一般是从招远辛庄海边批发的，早上跟傍晚等着渔船上岸你就可以买到新鲜又便宜的海鲜，要是大批量的进货的话建议去莱州三山岛，那里隔着招远很近，那得海鲜量大更便宜
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