内容介绍
不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。
糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。
其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。
TIPS
①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
③记住一定密封好不透气，不能沾生水。
| 腌糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
辅料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.酱油、醋、花椒大料备好
6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
烹饪小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
吃糖醋蒜的好处
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。
蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
糖醋蒜，口味酸甜，深受人们喜爱，还能增进食欲， 是喝粥吃面必备的家庭小咸菜。五月正是新蒜头刚下来的季节。 也是在家腌制糖醋蒜的好时节。而且天气渐渐转热，正是细菌繁殖的高发季节，多吃点儿糖醋蒜有助于杀菌消毒，防止拉肚子。以前老妈总会腌上一些糖醋蒜。酸酸甜甜很是爽口。近年来，由于年岁已高。就没再腌制。后来我也是跟老妈，讨教了腌制糖醋蒜的方法。自己腌制，效果还是很不错，口味上也得到了老妈的肯定。下面我就来分享一下，从老妈那里学到的，糖醋蒜的腌制方法。【食材准备】，新鲜的大蒜头十斤。白糖五斤。盐半斤。陈醋（我用的是水塔陈醋二年陈酿)。一瓶420ml（八两四钱)。生抽一两二钱左右。 清水十斤。【做法】：1把大蒜头，陈醋，白糖准备好。如果想腌制，白的糖醋蒜。就要把。陈醋换成白醋。而且不要加生抽 。大蒜头，要选用新鲜个儿大紫皮的嫩蒜头。 也可以选用独头蒜。2， 把大蒜头的外层皮去掉一层。 放在。凉白开水里清洗并浸泡一天。这样是为了去除蒜的辛辣味儿。 要用凉白开水，不能用凉水。3， 把去掉辛辣味的蒜头捞出来放在筛子上晾干水分4，然后把晾干的大蒜头。撒入一半儿分量的盐和糖，在腌制一天。这样做的目的是为了快速的让蒜更加容易进味。 在腌制的过程中。要记得把蒜头 勤翻动几次。5 腌制到蒜头的表皮微微有些发皱。这就证明蒜头已经有些入味儿了。6， 接下来要准备熬制，糖醋汁。在锅里倒入清水，把剩下的糖，盐，生抽，倒入锅里搅拌均匀放凉。加生抽的目的是为了中和糖醋口味，达到柔和的效果。7， 腌蒜的缸要清洗干净，倒扣过来在阳光下自然风干。不能有生水。8， 把腌好的大蒜头，放在缸里。再倒入熬好的糖醋汁，搅拌均匀。上边儿要用洗干净消过毒的石头压着。这样上边儿的一层大蒜不会变质， 盖好盖子。大约腌制半个月的时间就可以吃了。每次要用干净的专用筷子夹取，防止细菌侵入。 糖醋蒜的腌制方法，就给大家分享到这里。喜欢吃糖醋蒜的朋友可以试试。自己亲身体验一把。 味道很赞的。
1、西充铜火锅
西充腊肉铜火锅是一道由为老腊肉、干竹笋、猪棒子骨主要材料，盐、味精等为调料制作而成的火锅。它是通过将食材进行炖煮的方法制作而成。作为西充美味佳肴中的一绝，火锅中有荤有素，有菜有汤，既可配整桌筵席，又可单独成席。汤鲜肉美，菜耙软入味，热气腾腾，可谓营养丰富。
2、锅盔夹凉粉
南充人一定不会陌生的一种特色美食，南充当地独特的一种吃法，将锅盔和凉粉结合在一起，因此既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软——“鱼和熊掌可兼得”~
芳香可口，软酥兼有，吃南充锅盔灌凉粉本身就是一种奇妙的体验，你不来试试吗？
3、火焰虾
火焰虾是营山县的特色小吃，厨师往往巧妙的使用一阵旺火，随后用黄油和洋酒烧烤的火焰虾出炉了，香酥醉鲜，味道奇美。
4、杨鸭子
作为非遗美食，它历史悠久，其传统手工制作技艺始创于清末民初，创始人叫杨永鑫，故称“杨鸭子”。
鸭子是用当地散养的土鸭，经过选料、腌制、烤制、卤制、酥制等十八道工序制作而成的。
正所谓外酥里嫩，有一种酥叫做骨头都是脆的~味道浓郁，咸香、麻辣、爽口，不管是单吃、下酒还是配饭，都很好吃，来南充，一定要带上一只杨鸭子回家！
5、卧龙鲊
卧龙鲊，号称“天下第一片肉”，因肉片肥大，外观像龙，又相传诸葛亮用它来犒赏大军，因此得名。
它是阆中天宫镇地区宴席上的一道压轴美食，别的不提，光是这切肉的厚度就相当可观了。
这道美食在做法上主要是用五花肉作为主食，加上鸡蛋、葱姜蒜等调料组成，一般里面有8种以上的调味料，基本上家里用的油盐酱醋都可以用上，这是一道用蒸锅在锅中蒸熟的美食，口感香咸软糯，老少皆宜。
6、营山油腐
营山油腐距今已有200多年的历史，是当地的传统特色美食。选料精细，采用多道工序制作而成。
它分干、湿两种，油炸后即用清水泡透的，称为水油豆腐，用于鲜食；干油豆腐便于贮存、携带，往来这里的游客，都喜欢购买此物以作馈赠亲友的佳品哦！
接下来要跟大家聊的是阆中古城，这里是嘉陵江南充段的起始处，它是古代巴蜀人活动的中心地区，更是三国时蜀汉大将张飞的驻军所在。
7、张飞牛肉
这第一怪，就是张飞牛肉，因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”，恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。
剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。
8、阆中蒸馍
盖了章的蒸馍，就是第二怪！
这可不是一般的馍，它不用纯碱，在适当气温下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。
这样生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。熟食：香甜绵软，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。因此老人小孩都喜欢得不得了~
至于上面红色的章，因为有很多家卖蒸馍的厂，如果是保宁的厂的话，就盖保宁的章，如果是阆中厂的话，就盖阆中的章。
9、醋
至于这第三怪嘛~在阆中，醋居然是人们餐前饭后必备的饮料，来阆中一定要尝一尝保宁醋的味道，它以历史悠久，质优味美、营养丰富、防病治病而著称，与山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋，并称为全国四大名醋！
10、牛肉凉面
作为阆中特色美食之一的牛肉凉面（现在叫牛肉面）是我的最爱。然而我身边的朋友去阆中玩，回来后几乎都说：“不好吃，吃不习惯，粘糊糊的，不知道是什么东西。”的确，很多人不要说吃不惯，可能都没有见过这样的面。因工作需要，我去过全国很多地方，西南、西北、华中、江浙等地，这么多地方真没见过和阆中牛肉凉面相似的面。如果单从臊子来说，河南的糊辣汤相似，单从凉面来说，各地的凉面都相似，一旦凉面和臊子一结合，就只有阆中才有了。
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