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这是你日常生活中常见的现象吗？你找了一个喜欢的菜谱，一步一步的按照步骤做，最后却吃起来不尽人意，看起来很可怕，甚至变成了一道黑暗的菜。然后我就开始抱怨，把所有的责任都推到菜谱上，忘记了自己是否需要增加一些基础的烹饪课程。

就像我们接下来要说的滑嫩肉丝，可以说是肉丝嫩滑、嫩而不柴的关键一步，是几乎所有含肉菜肴都必须经历的过程。但是，如果你不知道烹饪的大概知识，你可能会简单地认为炒肉丝就可以了，于是就有了& # 34；买家秀& # 34；一般效果。今天阿飞就给大家补上滑肉丝的基础课程，学到了可以说是单行道，而且不管菜品多复杂，肉丝都是滑嫩的。

[猪肉片]

粉碎

准备500克猪里脊肉，先切成均匀的薄片，然后用刀切成细丝，顺着猪肉的纹理切片，再顺着切片切丝，这个切出来的肉丝就不会断了。切好后放入清水中，从肉丝中抓出血水，然后挤干备用。

第二步:定型和固化

加入盐2克、胡椒粉1克、鲜糖少许、生抽10克、去腥料酒10克、调色酱油3克搅拌均匀。搅拌过程要持续1分钟以上，所有的汁液都要打成肉丝。加一点水，搅拌至肉丝全部吸水，再加一点水至肉丝呈胶状，肉丝吸水，口感更嫩。

打入一个蛋白，搅拌均匀。一般500克肉丝需要50克蛋液，可以以此为标准计算出你需要的量。

抓一把淀粉，可以锁住肉丝里的水分，但是淀粉的量不要太多，只要抓一把肉用手挤的时候没有汁液流出来就可以了。加入适量的植物油，可以形成一层保护膜，防止肉丝的营养和水分流失，然后静置腌制10分钟。

第三步:翻炒

烧热锅，往锅里加入植物油，锅滑后，倒出热油，加入冷油，这个炒出来的猪肉滑动时就不会粘锅了。油温五成热，油面微微冒烟的时候，把好浆的肉撒到锅里，用勺子快速推一下，把肉丝打散。

翻炒30秒，立即倒出控油，将控油的肉丝放在盘中。

阿飞有话要说:

1.把好浆的肉丝静置10分钟再用，让肉丝充分吸水，这个肉丝入锅后就不会脱皮、粘连、溅油。

2.刚炒好的肉丝可以用来做鱼香肉丝、蒜香肉丝、青椒肉丝等一系列菜肴。

好了，一道好吃又嫩的肉丝做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！