炎炎夏日属于啤酒。工作之余，和三五好友一起聊聊天，挑挑虾，喝喝啤酒，是人的一大幸事，尤其是喝了一杯冰啤酒之后，立马赶走了暑气和烦躁。喝啤酒很容易，但现在很难选择啤酒。啤酒种类琳琅满目，每次都不知道怎么选。

当前市场上的瓶装和罐装啤酒种类繁多，有纯啤酒、干啤酒、冰啤酒、原浆等。街上还有很多精酿啤酒店，种类繁多的啤酒层出不穷，让人难免迷茫，不明白它们之间的区别。可能经常喝酒的朋友一时还不好说，所以今天我就和大家聊聊这几款啤酒的区别。

生啤：未经杀菌的啤酒

生啤酒是指在酿造过程中没有经历高温杀菌或包装后没有经历巴氏杀菌，只是采取微孔膜过滤的冷滤方法进行杀菌的啤酒。所以啤酒中会存活一些营养丰富的酵母，可以保持生啤酒的新鲜度，使其口感更加新鲜可口，所以在很多地方也被称为生啤酒。

酵母的存在丰富了啤酒的味道和口感，但也有缺点。会导致生啤酒稳定性差，保存时间短，保质期只有3-5天，而且还需要低温保存，导致生啤酒到处都喝不到的窘境，只能在酿造啤酒的啤酒厂所在地饮用。

熟啤：保质期最长的杀菌啤酒

熟啤酒正好和生啤酒相反，在酿造过程中被灭菌，葡萄酒中不再存在酵母。因此，熟啤酒的稳定性好，可在室温下长期保存，保质期长达6-12个月，且便于运输。现在人们最常喝的是瓶装或罐装啤酒，而且大多数是熟啤酒。

虽然熟啤酒易于保存和大规模销售，但缺乏活性酵母、蛋白质、啤酒花等。由于高温杀菌，而且它的口感、味道、营养都不如生啤酒，所以缺乏鲜味。生啤酒和熟啤酒就像一只冻虾和一只晒干的虾米。

原浆：最新鲜纯正的原液啤酒

生啤酒是生啤酒的一种，是生啤酒中的“贵族”。酿造的酒不会添加任何防腐剂和添加剂，整个生产过程也没有经历过滤和灭活。可以说最大程度的保留了啤酒中的活性物质和营养成分，啤酒中的活性酵母完全保留。

活性物质的保留使原啤酒泡沫极其丰富，气味浓郁，口感清新、醇厚、风味十足，饮后后劲略大。100%麦芽发酵在啤酒家族中也被称为“超级液体面包”，是啤酒中的高端机型。而作为啤酒的发酵原液，很少有酒厂会直接出售，也很难买到完全纯正的好原浆，价格更高。但喝过原浆的人很难再喝其他啤酒，尤其是熟啤酒，味道相差太大。

纯生：长保质期的升级款生啤

熟啤酒利用其保质期长的优势成为市场主流，但纯啤酒的出现正在逐渐占领熟啤酒的市场份额。纯生就像是生啤酒的升级版，融合了生啤酒和熟啤酒的优点。纯生啤酒和生啤酒一样，不进行高温灭菌，而是将其冷滤方式由微孔膜过滤改为无菌膜过滤，可以进一步滤除酒中的酵母和杂菌。

高过滤技术使生啤酒稳定，储存时间延长，与熟啤酒保持一致。而且无需高温处理，避免了啤酒中营养和风味的损失，保证了酵母的纯正发酵，使啤酒的口感和风味更加纯正。

扎啤：加了二氧化碳的生啤

炎热的夏天，很多烧烤摊、大排档都卖生啤酒。店主会先用啤酒杯从密封罐里冲一杯啤酒，像青岛，会用塑料袋包装。

其实生啤酒就是生啤酒，但也和普通的生啤酒略有不同。啤酒酿造完成后，将生啤酒送入生产线进行精细过滤，去除部分酵母和大分子蛋白质，最后注入密封的不锈钢罐中，然后充入二氧化碳，防止啤酒与空气体接触氧化。扎啤也会被冷却，所以扎啤清凉醇厚，扎啤的新鲜度得到了完美的保存。

干啤：低热量高发酵的特种啤酒

啤酒度数低，不容易醉人。所以一般人吃饭至少喝两三瓶，一筐喝更常见。但啤酒多由小麦、大麦发酵而成，喝多了容易发胖，所以也用“啤酒肚”这个词。干啤酒空的诞生打破了喝啤酒容易发胖的认知。干啤酒的发酵度很高，要求不低于72%。经历特殊酵母的高度发酵，酒中糖分降低，属于低糖低热量啤酒。

干啤酒就像葡萄酒中的干红和干白，甜度低，也符合现代年轻人低糖低热量的饮食理念，对肥胖者也很友好。干啤酒的口感和风味还不错，口感不甜，入口不苦，喝起来干净清爽，味道纯正。

冰啤：酒精含量最高的啤酒

冷啤酒不是指冷冻后的啤酒，也不是指加冰块的啤酒，而是指将啤酒冷却到冰点温度，让酒中的蛋白质和冰晶形成浑浊，然后过滤掉的一种酿造技术。用这种方法酿造的过滤啤酒，酒液清澈，酒精度高，通常在5.6%以上，有的甚至高达10%。冰镇啤酒已经成为啤酒家族中酒精含量最高的，但是冰镇啤酒喝起来清爽醇厚，有一种柔和的感觉。

精酿：啤酒中的“艺术品”

精酿啤酒和上面提到的很多啤酒有很大的区别。上述啤酒均为酒厂生产的工业啤酒，多为规模化生产，而精酿啤酒往往由酿酒师人工酿造，产量较小。为了追求极致的口感，商家和酿酒师使用的原料大多是纯天然、精致的，不计成本，一般不使用添加剂。通常采取二次发酵技术来保持啤酒的新鲜口感，酿酒师还会加入水果、咖啡等原料，做出各种口味，这也使得精酿受到很多年轻人的欢迎。

——老井说——

通过介绍，大部分朋友已经大概了解了各种啤酒的区别。其中原浆、纯生啤酒、纯生啤酒都属于一种生啤酒，而熟啤酒是经历高温杀菌的，而干啤酒、冰啤酒的酿造工艺则与众不同。啤酒有很多种，这些只是我们经常听到的，但其实只是啤酒知识中的冰山一角。有兴趣可以继续关注，未来有机会会继续介绍和大家分享。

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