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鱼，最古老的脊椎动物，也是人们熟悉的家常食品。不像买猪肉牛肉，一般人去海鲜市场买鱼食材的时候，很容易出现一个头两个大的情况，因为鱼家族成员太多了。不同的外表，各种各样的吃法，往往让人不知从何下手。
鱼有很多种。下面给大家分享一下22种鱼的区分图，给大家展示一下海鲜市场上常见的不同的鱼和吃法。让我们来看看。你见过多少种？你吃了多少？
1、鲈鱼
鲈鱼又称海鲈鱼，分为海鲈鱼和淡水鲈鱼。海鲈鱼更大更粗，而淡水鲈鱼更小更平。海鲜市场的鲜鲈鱼多为淡水鲈鱼，海水鲈鱼多为冰鲜或冷冻出售。相比口感，淡水鲈鱼的腥味更淡，肉质更嫩，比海鲈鱼更鲜美。鲈鱼最经典的吃法是清蒸。清蒸鲈鱼鲜嫩，能充分突出鱼的原味。
2.鲫鱼，属于鲤科，鲫鱼属，适应性强，但生长速度较慢。从鱼苗到体重3两差不多要2、3年，所以我们平时看到的野生鲫鱼比较少。海鲜市场上卖的比较大的鲫鱼多为杂交鲫鱼，是鲫鱼和鲤鱼杂交而成的品种。鲫鱼最经典的吃法是煮汤，比如鲫鱼豆腐汤。
3.大黄鱼，又名黄鱼、黄金龙，属于大黄鱼科，主要产于东海和南海。而野生大黄鱼当前非常稀少，达到了稀有的程度。市场上销售的大黄鱼大部分是养殖的，其中福建宁德沿海养殖的大黄鱼占很大比例。大黄鱼可以蒸着吃，也可以做鱼饺子馅。
4、小黄鱼小黄鱼，主要产于我国的渤海和黄海，虽然与大黄鱼仅一字之差，但却是两种完全不同的鱼，外观和形状与大黄鱼非常相似，只是个头要小很多。小黄鱼价格比大黄鱼低，肉质更细腻。适合的吃法有很多，比如炒、炖等等。
5.乌鳢乌鳢的学名是乌鳢【lǐ】，属于乌鳢科乌鳢属。鱼肉中蛋白质含量高于普通鱼类，被《神农本草经》列为“虫鱼上品”。黑鱼表面有一层粘液。烹饪前最好用生粉搓一下再烹饪，不然味道会更重。黑鱼最经典的吃法之一就是做酸菜鱼。它清新爽滑的口感真的吸引了很多人。
6.草鱼(脆皮鱼)草鱼又称脆皮鱼，属于鲤科、草鱼属，也是我们日常生活中最常见的鱼类。草鱼的产量更高，价格更便宜，鱼肉质地更嫩。唯一的缺点就是刺很多，吃的时候要有耐心。草鱼很适合烤。和很多烤鱼店用的鱼一样，有草鱼。
7、鲱鱼鲱鱼，属于鲤科，鲱鱼，粗壮，外形与草鱼有些相似，但体型比草鱼大，体表青灰色，价格通常高于草鱼。鲱鱼的肉质鲜美，非常适合红烧和油煎。
8.石斑鱼石斑鱼，石斑鱼亚科的统称，因其身上有石头状的斑纹而得名。主要分布在中国台湾省海峡和南海。石斑鱼是一种营养价值非常高的鱼类，外表多为椭圆形，体型相对扁平。突出石斑鱼原味的最好方法就是蒸。
9.鲢鱼又名鲢鱼，属于鲤科，鲤科，与青鱼、草鱼、鳙鱼并称“四大鱼”。鲢鱼的外形呈纺锤形，有一个典型的特征，眼睛比嘴巴低。吃鲢鱼有很多种方法，比如炖，炖，或者用酱煮鱼。
10.鳙鱼鳙鱼就是我们常说的胖乎乎的鱼。其外形与上文提到的鲢鱼十分相似，但体型较大，表面有深灰色斑点，故又称鲢鱼。吃鳙鱼的时候，最本质的位置是鱼头，几乎占了身体的三分之一。像我们平时吃的剁椒鱼头，很多都是用的鳙鱼头。
11.罗非鱼又称非洲鲫鱼，属于鲈形目，鲍鱼科，原产非洲，是一种非常典型的热带鱼，又被称为“白肉三文鱼”。罗非鱼因为肉质鲜嫩，刺少，产量高，价格低，受到很多人的喜欢。罗非鱼肉质比较粗糙，比较适合红烧或者油炸。
12.比起学名“黄颡鱼”，相信大家更熟悉它的俗名:黄辣丁鱼、黄花鱼、响尾鱼等等。黄颡鱼黄色的身体，鳍上有刺，几乎没有鳞片。烹饪黄颡鱼时，由于其没有小的肌间刺，烹饪时应少翻，否则容易导致鱼散。
13.多宝鱼又称欧洲比目鱼，外形非常特别。它的眼睛位于头部左侧，外表的深浅会随着生活环境的变化而变化。多宝鱼有一个很大的优势，就是骨头少，容易吃，而且肉质丰富鲜嫩，非常适合清蒸。
14.带鱼带鱼与大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼并称中国四大海产品，因其呈带状而得名。带鱼一旦出了海就会很快死亡，所以我们在海鲜市场几乎没见过活的带鱼。带鱼没有大的好吃。比如中国地理标志产品舟山带鱼，个头很小，大概40厘米到60厘米长。在带鱼的吃法上，不管是清蒸还是油炸，都很适合。
15.鲅鱼，学名鲭鱼，属于鲭鱼科，鲅鱼属，南方一些地方也叫鲭鱼。鲅鱼的身体颜色有点像灰色的生铁皮，头大，鱼刺少，肉厚而有嚼劲。较小的鲅鱼适合油炸，较大的鲅鱼更适合做鲅鱼饺子。
16.鲤鱼鲤鱼在民间传说中是一种非常吉祥的鱼。像古语“鲤鱼跃龙门”“一年多”，都是指鲤鱼。依据生长区域的不同，鲤鱼可分为南北两种。南方的鲤鱼腥味重，口感粗糙，没有北方的鲤鱼好吃。说起鲤鱼最有名的吃法，就是经典的鲁菜——糖醋鲤鱼。
17.银鱼银鱼又称条纹鱼、面鱼，主要分布在我国山东至浙江沿海地区。它的颜色是半透明的，形状很薄。有的能有十几厘米长，有的只有2、3厘米长。银鱼的鱼刺小而软，煮熟后可直接吞服。银鱼常见的吃法是银鱼蒸鸡蛋，或者先把小鱼晒干再煮。
18.武昌鱼武昌鱼，俗称鳊鱼，学名鳊鱼，属于鲤形目，鳊鱼科。它的身体扁平，背部凸起明显，头尾小。武昌鱼肉嫩味甜，鱼刺少，最适合清蒸。烹饪时，必须少放调味料，以免盖过鱼本身的鲜味。
19.红杉红杉又名金鱼、红鱼，属于金鱼科、金鱼属。它的鱼体中间有一条金色的竖条纹，侧面轮廓比较扁平，主要分布在南海。红杉鱼最好的吃法是蒸，或者炸到金黄色再用来煲汤。非常好吃。
20.黄鳝黄鳝，又称白鳝、绿鳝、日本鳝，外形与蛇非常相似，表面无鳞。它们主要生长在咸淡水交汇的海域。一年四季都有鳗鱼，但夏天和冬天的鳗鱼最肥美。它的吃法也很多，不管是蒸还是炖，都非常好吃。
21.秋刀鱼秋刀鱼的形状非常细长，很像刀的形状。再加上主要产于秋季，故有“秋刀鱼”之称。秋刀鱼中的鱼脂肪含量高，烤着吃更美味。新鲜出炉的秋刀鱼，淋上一点酸柠檬汁或青橙汁，能瞬间让人食欲大开。
22.鳜鱼又称鳜鱼、桃花鱼，属于鳜鱼属和鳜鱼属，体侧扁平，眼后明显后凸。相信大家都听说过那句经典的诗，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”每年桃花盛开的时候，正是鳜鱼最肥美的时候。桂鱼更适合清蒸，可以突出鱼的鲜甜口感。
用白话说美食，我比较懒，喜欢美食的朋友可以随意关注~
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