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说起蕨菜，相信很多城里的朋友都没吃过，甚至没见过，但在大部分农村，它是餐桌上的美味。蕨菜属于野菜，一般在山里容易找到。蕨菜的叶子和嫩茎富含人体所需的营养物质和维生素。蕨菜的食用部分为未展开的嫩茎叶，鲜、干品常被用来炒菜、煲汤。蕨菜食用前先用开水烫一下，再用冷水浸泡去除异味。加工后的蕨菜口感香滑，再配以调料，清凉爽口，是典型的绿色食品。在这一期的美食教程中，田健食品店准备和你分享几种吃蕨菜的特别方法。喜欢吃蕨菜的朋友赶紧看，喜欢美食的朋友别忘了关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总有一款菜是你想学的！

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第一名蕨菜炒肉

配料如下:蕨菜1把、春笋200克、猪肉1块、水淀粉适量、盐1茶匙、料酒1汤匙、水适量、姜汁适量、植物油少许、蘑菇精适量。

具体做法如下:将新鲜蕨菜清洗干净后，放入开水锅中焯一下，然后捞出，用凉水冷却，切成寸许长的蕨菜，将春笋去壳，洗净切成笋丝，放入开水锅中焯一下，然后捞出，将猪腿切成肉丝，放些料酒，姜汁，生粉， 拌匀腌制一会儿，在锅里点燃，将肉丝倒入热油锅里快速抹平捞出。

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2号冷蕨菜

配料如下:蕨菜1把、红辣椒适量、盐1茶匙、醋1汤匙、洋葱1根、酱油1汤匙、蒜泥5瓣、糖1茶匙、花椒油1汤匙、花椒油1汤匙。

具体做法如下:将蕨菜放入水中煮一分钟左右，将过冷的开水捞出。所有调料按口味放入保鲜盒，糖溶解。沥干水分的蕨菜和红辣椒放进去，盖紧盖子。摇至调料均匀沾上，然后装盘食用！

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3号蕨菜卤肉

配料如下:五花肉1块，蕨菜(干)1把，酱油5g，葱5g，姜5g，蒜5g，八角2个，花椒1撮，酱油5g，淀粉少许，糖2g，蜂蜜适量。

具体做法如下:五花肉一块，层数越多越好，干蕨菜一把，泡水，将肉放入有水的冷水锅中，放入葱、姜、花椒大料，大火煮至八成熟。我还在锅里炖了很多土豆，准备做个土豆泥，把熟肉捞出来，趁热在肉上抹上蜂蜜和酱油。然后用牙签在皮上扎很多洞，锅里倒油，加热到八成热。将五花肉皮朝下放入锅中，煎至皮膨胀、变脆、变红。炒的时候记得把锅盖紧。炸皮的时候油会崩，惨不忍睹。如果不盖锅盖，很容易引发火灾，甚至毁容。用软水将蕨菜擦干，挤出水分，锅中倒油，加热，放入姜片和大蒜，再放入。当时我也想把肉切薄，但是肉太烫了，切不动。蕨菜铺在肉上，高压锅蒸半个小时，把蒸好的肉拿出来，盖上盘子，闪电般扣好。蒸好的汁用水淀粉加热使其在肉上变稠，微菜红烧肉就做好了！

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4号炒蕨菜

配料如下:蕨菜1把，盐3克，鸡精3克，葱1根，蒜1根，干辣椒2个，芝麻少许，玉米油20克，白胡椒2克。

具体做法如下:将蕨菜洗净数次，用淘米水浸泡10分钟左右，开小锅水，将切好的蕨菜片放入开水锅中焯半分钟，取出待用，大蒜切碎，红椒切丁，干辣椒切丝，洋葱切段，锅中放油，放入干辣椒、大蒜、1/2葱花，放入蕨菜、盐、葱花。

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5号蕨菜干焖肉

配料如下:蕨菜干300克，生姜1片，五花肉300克，酱油少许，鸡精1茶匙，料酒1汤匙。

具体做法如下:干蕨菜浸泡24小时，洗净切段，五花肉切片，生姜切片，锅中倒入少量油，五花肉和姜片一起翻炒至两面金黄，倒入两勺李锦记海鲜酱，再加入一勺酱油，两勺料酒和肉翻炒均匀上色。倒入蕨菜翻炒2分钟左右，然后加入适量的盐，加入适量的水，小火煨一会儿。水大概干了，翻炒均匀即可食用！

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好吧，朋友们！生菜的吃法有很多种。今天就暂时和大家分享一下这些好吃的做法。如果你在阅读本教程的过程中有不明白的步骤，请在本文底部的留言区给我留言，我看到后会立即为你解答！如果你有什么更好的建议或者好吃的做法，也欢迎在留言区分享！#扶贫人在行动#

我是田健美食餐厅。感谢您的阅读。让我们下次再见！