(央视财经《回家吃饭》)有一种味道叫故乡。说到家乡的地道美食，饭团会想到什么？上一期《夸我家乡味》带来了云南玉溪的特色美食，核桃家宴，铜锅鲤鱼~

我们今天要进入的地方是环渤海地区的一个重点港口城市，这里风景秀丽，美食荟萃，海鲜丰富，水果众多。

是的，我们走进了山东烟台这座美丽的城市。来源烟台的美食家程海燕和厨师纪带来了地道的家乡菜，不仅有各种海鲜，如海参、扇贝、螃蟹，还有特色面食、烟台红烧肉、丝饼、桃子等。看来小二今天可以好好吃一顿了！

如果用一句话形容家乡的味道，饭团会说什么？对于土生土长在海边的程海燕来说，这句话就是:烟台海肠是宝，鲜脆可口。

她今天做了一道美味的海鲜香肠。

一个美食家——程海燕

海鲜捕鱼

海藻大多分布在平坦的浅海滩，隐藏在海滩的小洞里。在钓海肠时，一般选择抽虾工具，插入海肠的孔中，抽出沉淀物倒掉，这个反复多次就能把海肠抽出来。

如果你想做美味的海香肠，这个会更好吃:

1.清洗:将盐放入海肠中，轻轻揉搓，抓匀，然后冲洗掉海肠表面的粘液。

烹饪

用40℃的水清洗海肠，可以保持其鲜脆的口感。

煎海味香肠非常容易做。煎的时候，海味香肠可以在锅里煮30秒，煮出来的海味香肠更加香脆可口。

除了煮饭，炒海肠还可以用来搭配山东的红薯面。这种红薯面是将红薯切成薄片，晒干磨成粉，用白面粉揉成的面团。它很坚韧，耐煮。

一种海香肠，两种吃法，正宗烟台风味。

海鲜捕鱼

材料:五花肉、米饭、韭菜、葱、姜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、火腿和蚝油、酱油、盐和油。

练习:

1.将海肠的外皮用盐洗净，然后用清水冲洗干净，换刀切成1厘米左右的小块备用；

2.将水烧开至40度左右，放入海肠中煮沸，取出备用；

3.油温五成热时，放入葱花翻炒，然后放入蛋液翻炒，再放入胡萝卜丁、黄瓜、火腿；

4.加入米饭和盐，翻炒均匀即可食用；

5、锅中放油，炒五花肉，加入葱花、姜末、蚝油、酱油、韭菜，最后放入海肠，翻炒30秒左右，然后出锅，将炒好的海肠倒在炒饭上。

高级厨师——纪

黑鱼炖海参

对于烟台的另一位厨师，他形容烟台的味道是:无鱼不宴，无参不宴。家乡的味道就在这一盘黑海鱼炖海参里。

海蛇又称黑鱼，身体较长，主要分布在北太平洋西部，在东海、黄海、渤海均有产地。海黑鱼鲜嫩，脂肪少，鱼刺少，适合清蒸、酱炖、红烧。

吉大厨在给鱼除臭的时候，加了他的“秘密武器”——用树莓酿造的树莓白兰地。

烟台地理位置优越，盛产树莓。因为树莓中含有的鞣花酸和各种营养物质在酿造过程中会溶解在酒中，食用后更容易被人体吸收，所以一般用树莓来酿造。腌制时加入覆盆子酒，既能充分去除鱼的腥味，又能增加菜肴的果香。

煮海黑鱼时，水开后把鱼放进去，这个既锁住了鲜味，又使鱼体内的蛋白质不易流失，鱼皮不易破损。将黑鱼炖十分钟，然后加入海参。当汤煮到浓稠时，就可以出锅了。

美食配酒，海鱼配海参，人间美味享受。

黑鱼炖海参

配料:海黑鱼、海参、覆盆子白兰地、葱、姜、蒜、八角、花椒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、油。

练习:

1.先将海黑鱼清洗干净，放上花刀备用；

2.取一个空盆，加水和覆盆子白兰地，把海黑鱼放进去10分钟；

3.从锅里倒油。油热时，将葱、姜、蒜、八角、花椒炒香，然后加入豆瓣酱，倒入酱油、覆盆子白兰地和水。

4.水烧开后，放鱼。炖10分钟后，放少量盐和糖。加入海参5分钟后，等到汤变浓，就可以出锅了。

风味十足的烟台海鲜最重点的是大火快炒。

炖海参配浓郁的海黑鱼和覆盆子白兰地提味。

菜配酒，正宗烟台风味。

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