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(央视财经消费主张)我们今天要说的脆皮鲳鱼，从外形上看，几乎和草鱼一模一样。其实脆皮鲳鱼也来源于草鱼，也叫鲳鱼，只是味道和草鱼有很大区别。那么，脆皮鲳鱼是如何从草鱼进化而来的呢？脆皮鲳鱼有什么特点？脆鲳鱼怎么吃？
广东省中山市东升镇是中国香酥鲳鱼之乡，这里不仅香酥鲳鱼养殖业发达，而且各种香酥鲳鱼系列食品一应俱全。因此，小小的东升镇每天都吸引很多游客来此观光，品尝美食。
记者发现，人们尝过这种鱼后，普遍反映其味道与普通鱼有很大不同。一般鱼肉都比较细腻，而脆皮鲳鱼吃起来软脆有嚼劲，甚至有猪肉牛肉的味道。
那么，脆皮鲳鱼产地东升镇当前的市场情况如何呢？
记者在东升镇的一些菜市场走访时了解到，脆皮鲳鱼的零售价一般在每斤12-18元之间，而如果按部位划分，零售价平均会高一些，不同部位价格也不一样。
像最好吃的五花肉，每斤35元左右，比较便宜的鱼头鱼骨，每斤12元左右。而且瘦身后的松脆鲳鱼价格比不瘦身的要高出3元左右。
经销商表示，脆皮鲳鱼的经销价格与其品质和脆度密切相关。一般来说，脆性越好，价格越高。但是从外观上还是很难判断松脆鲳鱼的脆度。
另外，由于起源于草鱼，脆皮鲳鱼的形状还很难与草鱼区分。有业内人士说，脆皮鲳鱼通常比草鱼大，颜色浅，但这不能一概而论。
那么，香酥鲳鱼和草鱼的内在联系是什么呢？它们之间有什么区别？
酥肉紧实，鲜脆，耐煮。而草鱼不脆，容易煮。那么，为什么来源草鱼的脆皮鲳鱼和草鱼的性能差别那么大呢？脆皮鲳鱼为什么这么壮？
东升镇位于中山市西北部，内陆河网纵横交错，水资源丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。
在东升镇升龙村，记者见到了养殖大户车志强。车志强养殖脆皮鲳鱼已经20多年了。他告诉记者，脆皮鲳鱼在当地也叫脆皮鱼。其实脆皮鲳鱼就是来源于草鱼。草鱼之所以变成脆皮鲳鱼，主要原因是它们在养殖过程中采取了一些特殊的方法。
车志强说，要想把草鱼变成脆肉鲩，最重点的是用蚕豆喂草鱼120天左右，加上适宜的水温和气候条件，脆肉鲩的肉质会变得坚、软、脆。
车志强农民:我们讲究第一自然环境和水资源，这是自然条件。没有好水，就不可能养出好鱼。第二，要选择鱼的品种，也要选择长势好、健康的鱼。
车志强告诉记者，选择养殖香酥鲳鱼的鱼种其实是草鱼。为了缩短养殖周期，提高经济效益，他们选择的鱼都是成品草鱼，而不是草苗。
那么，饲喂蚕豆会给脆皮鲳鱼带来哪些变化呢？事实真的像车志强说的那样吗？
中山大学的杨惠钧教授20多年来一直在跟踪研究脆皮鲤鱼的生长习性，他就相关问题向记者做了一些解释。
杨惠钧中山大学水生经济动物研究所副研究员:松脆鲳鱼在喂食蚕豆的过程中主要改变了身体结构。第一是水分少，第二是蛋白质含量高，第三是腹部脂肪含量也高，尤其是胶原蛋白含量，比普通草鱼高20%左右。那么我们应该对胶原蛋白比较熟悉，比如猪皮或者驴皮，它的主要成分其实就是胶原蛋白，这就导致了我们所说的酥肉鲤鱼的酥脆口感，也更耐煮。
不过，杨教授也强调，要把草鱼培育成品质更好的脆皮鲳鱼，不仅要喂一段时间的蚕豆，还要有适宜的水温、气候条件和生长期。比如适合脆化的水的温度在22-25摄氏度之间，适合草鱼生长的生长期要长一些。
专家认为，并不是简单地给草鱼喂一些蚕豆就能成功地将普通草鱼升级为营养价值更高、口感更好的脆肉鲩。在这个过程中，不仅要创造良好的饲养环境，还要科学饲养。
各种做法的松脆鲳鱼
脆皮鲳鱼和草鱼相比，从肉质到口感都发生了很大的变化。那么，香脆鲳鱼怎么吃呢？它的味道有什么特点？
脆皮鱼
把切片的鱼分成几大块，撒上糖、盐、酒等。并腌制5、6分钟，然后将鱼块两面放入油锅煎至金黄色。接下来把锅里的黄油块融化，放入葱、姜、青红椒翻炒，然后倒入黑胡椒汁做成汤，再把炸好的鱼块放入锅里煮两分钟，一份美味香脆的鱼排就可以上桌了！
桑叶鱼肠煎蛋
鱼肠桑叶煎的蛋饼，外酥里嫩，味道特别浓郁。
盐焗鱼骨
香脆鲳鱼加调料的鱼骨在油锅里炸，然后埋在炸好的盐里，鱼骨用小火的盐烤，更是香香的，味道独特。
关之丹美食:其实对于脆皮鲤鱼来说，变化很多。一般我们吃草鱼是为了蒸或者煎鱼片。但是，如果我们不擅长烹饪，它就会全部腐烂。我们的脆皮鲤鱼不仅不会腐烂，而且味道鲜脆爽口。来源广东，是焖、煎、炸、烤。
4月13日19:28 CCTV 2《消费主张》播出《春天里的春天:春天的味道:脆皮鲳鱼》，第二天10:12重播，敬请期待！
(本文编辑:陈妍希)
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