自从猪肉价格开始下跌，猪肝价格终于回到了十元时代。近日去市场，新鲜猪肝八块钱就能买一斤。可以说很久没有吃过这么便宜的猪肝了。猪肝是我们家喜欢吃的一种食物，尤其是卤制的时候。它软嫩，是葡萄酒的必备。

说起红烧猪肝，我想很多朋友都喜欢，但是在家里总是做不好。的确，相比其他食材，猪肝是非常考验技术的，尤其是火候的掌握。火候掌握不好，煮出来的猪肝味道会很柴或者很腥。

边肖的红烧猪肝做法是从一位30岁的酒店厨师那里学来的。我们一般都是水煮红烧猪肝，但是这种做法不需要一直煮，所以煮出来的猪肝味道会特别嫩，又香又好吃。下面小罗就把这道红烧猪肝的做法分享给大家。喜欢吃红烧猪肝的朋友一定要尝尝！

【卤猪肝】

准备食材:猪肝1000克，卤汁一包，盐适量，料酒适量，葱段，姜片。

练习步骤:

1.将买来的猪肝切成300-400g左右的大块，放入盆中，用清水浸泡2小时以上，中间换水2-3次，将猪肝中剩余的血水浸泡出来。这一步可以有效去除猪肝的腥味。

2.将血水浸泡过的猪肝放入较深的容器中，然后加入不含猪肝的清水，放入葱、姜片，放入卤汁袋，加入适量的盐和料酒，再多放一点盐。

3.蒸锅加水，将装有猪肝的容器放入蒸锅，蒸锅启动后开始计时，蒸30分钟左右。

4.30分钟后关火，将猪肝从蒸锅中取出，但不要从卤汁中取出，放入卤汁中浸泡2小时，让卤汁自然冷却，猪肝慢慢入味。

5.将冷却后的猪肝切成薄片，整齐的放入盘中；再调一个汁，碗中加入蒜末、辣椒油、酱油、陈醋，用勺子搅拌均匀。

蒜醋酱红烧猪肝，软嫩，特别好吃。

小贴士：

1.为了去除猪肝的腥味，新鲜的猪肝必须用清水浸泡。用水浸泡不仅能有效去除猪肝的腥味，还能使腌制后的猪肝口感更加鲜嫩。

2、卤制猪肝，水蒸，锅里的水一直处于高温，但不沸腾，可以使煮出来的猪肝更嫩滑。

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