东北的“炖菜”在中国很有名。它强调的是味道，而不是形状，它的荤素搭配刚柔并济，就像东北黑土地上的男人。他们粗犷豪放，不拘一格。其实东北的女人一点都不弱，感觉特别像“纯爷们”。他们在家里地位很高，也是里外好手。

有人问为什么东北人这么喜欢炖菜？其实这跟他们的生活环境有关系。冬天漫长而寒冷，长达六个月，经常漫天大雪。“猫冬”成了它们最好的过冬方式，所以家里有丰富的过冬食材。猫在家的时候，只要外面有柴火，地窖里有菜，锅里有肉，它就可以通过变着花样做炖菜来为身体补充能量。然后一桌人围着一大锅热气腾腾的炖菜，吃菜喝酒，拳打碰杯，酣畅淋漓，就这个，漫长又无聊的冬天解决了，卤味接管了整个冬天。

俗话说:“给东北一口铁锅，可以炖全世界”，可见东北人对炖菜情有独钟。虽然所有食材都可以一起炖，但绝对不会乱炖。东北炖品精致，炖出不同的花样。接下来，我们来看看东北人最爱的10个炖菜，它们是东北人冬天餐桌上的“钉子户”。

导读:这10道炖菜是东北人冬天餐桌上的“钉子户”，经久不衰，百吃不厌。

“鸡肉炖蘑菇”

东北有句话:“大爷领进门，鸡吓魂。”可以知道，鸡炖蘑菇是给大爷炖的。因此，鸡炖蘑菇也为大众所熟知，为人津津乐道。

香菇炖鸡，食材是鸡肉，香菇，粉条。鸡一般选择乡下鸡，也就是笨鸡。这种鸡肉吃起来很香，有一点小腥味。蘑菇是榛蘑，像带小伞的那种。粉条应该是那种宽粉的，耐煮不碎，这个炖出来味道更好，粉条也结实，算是名副其实的美味了。

配料:散养鸡、榛蘑干、粉丝、干辣椒、盐、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、糖、鸡精。

制造过程:

1.将鸡洗净，剁成块，锅中倒入水，放入鸡块，焯水，沥干水分备用。将干榛蘑提前用冷水浸泡，洗净，粉丝洗净备用。

2.锅内放油烧热，放入葱、姜、干辣椒炒香，再放入鸡块、料酒、酱油、白糖炒至颜色最高，放入没过鸡块的开水，放入榛子、八角、香叶、桂皮、盐、鸡精，大火烧开，小火煨30分钟，再放入粉条煮至透明成熟。

“土豆炖排骨”

土豆和排骨都是很普通的食材，但两者的搭配却是绝配，营养丰富，鲜香可口，汤汁浓郁，十分诱人。饿了可以一次做三碗饭。

配料:土豆、排骨、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鸡精、酱油、甜面酱、盐。

制造过程:

1.将排骨剁成大块，清洗干净，用清水焯一下，然后用温水洗净，土豆洗净，去皮，切成滚刀块备用。

2.锅内热油，小火煸炒辣椒，滤出，放入排骨、葱、姜、蒜、桂皮、八角、甜面酱、酱油，用中火慢炒，炒出油，然后倒入没有排骨的热水，大火煮10分钟左右。

3.排骨煮到时间后，加入土豆、盐、鸡精，继续大火煮10分钟，然后关小火继续焖20分钟左右，美味的炖土豆排骨就做好了。

“鲶鱼焖茄子”

鲶鱼炖茄子是吉林东北民间风味名菜。鲶鱼富含蛋白质和矿物质，和茄子一起炖很好吃。茄子的香味吸收能力很强。在炖的过程中吸收了鲶鱼和酱料的精华，使炖出来的鲶鱼肥而不腻，茄子鲜美可口。

配料:鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、东北味噌、料酒、糖。

制造过程:

1.鲶鱼清洗干净后，用80℃热水烫一下，用筷子刮去表皮的粘液，去掉腥味，再换刀。茄子去皮，切成长条。

2.锅中倒入油，烧热，放入葱、姜、蒜、东北味噌炒香，倒入水烧开，放入鲶鱼、茄子、盐、酱油、糖、味精，继续大火烧开，炖20分钟，然后大火收汁。

“萝卜炖牛肉”

萝卜炖牛肉看似是一道普通的菜，但在不同的地域，孕育着不同的饮食文化和习俗。在东北，一锅好吃的萝卜炖牛肉，可以清汤，烤着炖着，营养又好吃，体现了东北人的热情，大块吃肉，大口喝酒。

配料:萝卜、牛肉、桂圆、红枣、桂皮、姜、葱、花椒、酱油、干黄酱、盐、味精、鸡精。

制造过程:

1.牛肉切块，清洗干净，冷水焯水，捞出控水，萝卜洗净，去皮，切滚刀刀，锅中倒入水，加入萝卜和适量冰糖，去除萝卜味。

2.锅内放油，烧热，小火煸炒葱、姜、辣椒，然后将牛肉、干黄酱翻炒均匀，沿锅边倒入酱油，继续搅拌一会儿，倒入开水，放入桂皮、桂圆、红枣煮20分钟。

3.然后加入萝卜，适量的盐，小火炖40分钟，出锅时用鸡精和味精调味。

“猪肉炖粉条”

猪肉炖粉条在东北很受欢迎，无论是节假日还是日常饮食。在寒冷的冬天，在炕上放上一锅热腾腾、香喷喷的猪肉炖粉条，非常凉爽。粉条爽滑有嚼劲，虽然猪肉有点油腻，但是辣椒的味道刺激味蕾，非常好吃。

配料:五花肉、粉条、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、糖。

制造过程:

1.五花肉洗净，切成大块，粉丝用温水泡软，葱、姜、蒜一起切段备用。

2.热锅放油冷却，加热，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒放入锅中，翻炒，倒入五花肉和料酒，翻炒至五花肉变色出油，再放入酱油和糖，继续翻炒一会，倒入没有猪肉的开水。

3.然后放入粉条，小火煨20分钟左右，不要把汤喝完就行。

“白菜炖冻豆腐”

白菜炖冻豆腐是一道经典的东北炖菜，东北人百吃不厌。主料是白菜和冻豆腐。这道菜汤汁鲜美，白菜软烂。冻豆腐吸收了足够的汤汁，吃起来嫩滑多汁，非常好吃。

材料:大白菜、豆腐、五花肉、酱油、干辣椒、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、鸡粉。

制造过程:

1.五花肉煮熟切片，大白菜用刀切片，冻豆腐切块，葱切段，姜切段，蒜切段备用。

2.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入五花肉翻炒片刻。油出来后加入热水，加入白菜、冻豆腐、盐、酱油、花椒粉、鸡粉调味。大火烧开后，小火炖15分钟左右。

“大炖肉”

大炖肉在东北也叫大丰收。顾名思义，食材随意放，但它营养丰富，制作精良，不讲究，好吃才是王道。是东北人餐桌上最常见的家常菜，也是东北人最喜欢的过年菜之一。

配料:豆角、土豆、玉米、排骨、南瓜、葱、姜、蒜、干黄酱、盐、糖、料酒、酱油、鸡精、花椒粉。

制造过程:

1.将所有食材清洗干净，换刀备用。排骨用冷水焯一下，用温水洗净，锅里倒油加热。加入排骨、料酒、酱油、糖翻炒至排骨上色。

2.排骨上色后，放入葱、姜、蒜炒香，然后倒入热水。大火烧开后，再煮10分钟左右。加入豆角、土豆、玉米、南瓜、盐、鸡粉、花椒粉调味，盖上锅盖炖20分钟至汤汁略浓。

“酸菜炖白肉”

酸菜炖白肉在东北很有名，几乎是东北饭店的招牌菜，特别适合冬季进补。过去，冬天蔬菜很少。为了方便储存，冬天东北几乎家家户户都腌制酸菜。做这道菜，白肉一定要去皮，肉要厚一点。酸菜吸收了肉的脂肪，香而不腻，吃起来很过瘾。

配料:东北酸菜、五花肉、酸菜汤、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。

制造过程:

1.五花肉焯水，洗净，放入锅中，加入热水、料酒、葱、姜，煮熟后放凉，切成厚片，酸菜洗净切丝备用。

2.锅中烧热油，放入葱、姜、酸菜煸炒，然后放入五花肉、酸菜的汤，用水、盐、味精、花椒粉调味，煮20分钟，直到酸菜和白肉的味道融合。

“狗肉炖豆腐”

狗肉炖豆腐是东北名菜，属于东北八大炖品之一。因为东北冬天冷，狗肉可以提高免疫力，所以这道菜是东北人冬天进补用的。豆腐容易吸收，和狗肉一起炖后，吃起来嫩滑清香，浑身冒汗。

配料:狗肉、豆腐、蒜苗、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、东北大酱、郫县豆瓣酱、酱油。

制造过程:

1.选取新鲜狗肉，洗净，切块，放入锅中，倒入清水，加入料酒、葱、姜，煮熟。豆腐切块备用。

2.锅内放油烧热，放入花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱、东北味噌翻炒红油，将狗肉和汤汁倒入锅中。

3.加入适量盐、酱油、鸡精、胡椒粉、味精调味，放入豆腐，大火烧开，再炖10分钟左右，撒上蒜苗。

“土豆炖鹅”

土豆炖鹅是东北农民的经典家常菜，与鸡肉炖蘑菇齐名。土豆和鹅一起炖，鹅煮烂了，土豆软糯，满满的鹅肉鲜香。锅的侧面盖着饼，很好吃。吃完之后，全身都充满了力量。

配料:鹅、土豆、干辣椒、葱、姜、盐、味精、鸡精、白酒、生抽、老抽、蚝油、东北大酱、花椒、香叶、八角、桂皮、十三香。

制造过程:

1.我们可以把加工好的鹅买回来，在家里清洗干净，剁碎，然后用冷水焯一下，用温水洗净，锅里倒油，烧热，放入葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶，炒到变色。

2.加入东北生抽、老抽、老抽，翻炒片刻，倒入没过鹅肉的开水，小火煨20分钟左右。加入土豆、盐、味精、鸡精，继续炖30分钟，再用小火收汁，这个炖出来的鹅就很好吃了。

其实东北炖菜的制作方法很简单，就是需要用味道浓郁的铁锅炖，这个才正宗。以上就是轻舞今天给大家分享的内容【这10个炖品是东北人冬天餐桌上的“钉子户”，吃不厌】。可以喜欢，可以收藏，可以慢慢做。#梦想点亮生活# # 2021加油领袖#