腌腊鱼，别直接抹盐，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，香味足不发臭

小雪已过多日，大雪将至。南方人腌制腊肉的时候到了。今年真的很冷。南方很多地区预计会下雪，近日气温降到了零度以下。现在正是腌制腊肉的时候，不怕坏也不怕长毛。

前段时间我已经和大家分享了熏肉腌制的全过程，也向朋友们详细介绍了很多技巧。今天我们就来重点说说腊肉的腌制方法。

腌腊鱼和腊肉差不多，但还是有些小区别。

腌制腊鱼的时候，很多人总喜欢直接在上面放盐，挂在外面晾干。其实这种方法是不正确的。直接放盐，怪不得不好吃，还容易发臭！

如果想味道更好，又不长毛不变质，记得多做两步。

【腌制腊鱼】

用料:鱼、盐、高度白酒、胡椒粉、八角。

具体方法:

第一步，去除鱼的内脏、鱼鳞、鳃，不要忽视胃里的黑膜。这种鱼腥味很重，需要去除。取出后，将鱼清洗干净。很多人可能会说，咸鱼不洗，怕它变质。其实不用担心，清洗的时候用清水就可以了，洗完之后晾干或者擦干水就可以了。

第二步，用厨房纸把水擦干净，直到感觉干爽为止。如果你想让腌制的鱼味道更好，记得在鱼的表面划几道口子。处理后的鱼不要直接加盐。我们应该给鱼涂上一层高度酒精的白酒，这个在腌制过程中就不会发臭变质。涂抹高度白酒防臭去腥是第一个重点步骤。

第三步，把鱼里外都涂上，然后放在一边腌制30分钟。现在我们要把盐放在上面。盐的比例是多少？一斤鱼和一两盐。这个比例刚刚好。准备好盐，倒入锅中。除了盐，为了让腌制的鱼更香，我们需要放辣椒和八角，这是第二个重点的步骤。

第四步，将花椒和八角一起倒入锅中，开小火开始炒，将调料炒至盐变黄，然后关火。凉了直接倒在鱼上，揉一会儿，揉好后用保鲜膜盖好，放在家里阴凉的地方5天。

第五步，在这五天的时间里，要经常翻鱼，翻几次，翻的时候稍微揉一揉，味道会更均匀。时间到了之后，用绳子把鱼绑好，挂在外面的阳台上，晾4、5天，直到腌制好的鱼很难捏，就可以拿下来存放了。